Una pizca de pimienta | Cerveza artesanal y elaboración de cerveza

Los granos de pimienta son perfectos para complementar y mejorar los fenoles producidos por muchas cepas de levadura belga. Las saisons se asocian más comúnmente con los granos de pimienta, dado el carácter especiado y picante natural de la levadura, pero otros estilos también se prestan al uso de granos de pimienta. El amplio espectro de granos de pimienta amplía la cantidad de estilos en los que se puede usar este ingrediente único.

Para mantener los sabores más sutiles de los granos de pimienta, se deben agregar granos de pimienta recién molidos no antes de los 10 minutos al final del hervor. Una adición posterior a la fermentación puede generar un intrigante sabor picante a la cerveza, pero evite una mano dura cuando trabaje con este tipo de adición. Junto con la cualidad acre picante derivada del alcaloide peperina, se pueden encontrar varios terpenos volátiles en los granos de pimienta. Curiosamente, muchos de estos terpenos (cariofileno, limoneno y pineno) le dan al lúpulo algunos de sus aromas característicos.

Independientemente de cuándo agregue pimienta, un poco ayuda mucho, así que mantenga la cantidad total a menos de 2 cucharaditas por lote de 5 galones. Dada la naturaleza potente del grano de pimienta, vale la pena explorar diferentes variedades y sus posibles usos. (Me gustaría agradecer a mi tienda local de especias en Fort Collins, Colorado, Savory Spice, por ofrecer una diversa variedad de granos de pimienta y bayas de pimienta).

Granos de pimienta negra

Los granos de pimienta negra son las bayas inmaduras cosechadas de la vid Piper nigrum que luego se secan y cocinan. Este proceso amplifica los caracteres más especiados de la baya mientras mantiene algunos de los caracteres cítricos y florales más volátiles. Los granos de pimienta negra a menudo se combinan con granos de pimienta verde, blanca y roja en aplicaciones de elaboración de cerveza, pero pueden estar solos y agregar un carácter sorprendentemente brillante y especiado a saisons o tripels.

granos de pimienta blanca

Fuera del origen varietal potencial, la diferencia real entre los granos de pimienta blanca y negra es que los granos de pimienta blanca son las bayas maduras reales de la planta P. nigrum y, durante el proceso de secado, se elimina la cubierta exterior de la semilla. Los granos de pimienta blanca tienen un sabor a especias ligeramente menor y tienen un carácter picante más redondeado con algunas notas herbales ligeras. Los granos de pimienta blanca añadirían una agradable complejidad a las cervezas más ricas, como la belga Strong o incluso a las barleywines inglesas con más éster.

granos de pimienta verde

Los granos de pimienta verde son similares a los granos de pimienta blanca y negra, pero son solo la versión inmadura y cruda de la baya P. nigrum. Su calor picante es un poco más moderado que las versiones en blanco y negro, pero tienen una cualidad casi jalapeña o serrano. Estos sabores, junto con algunos caracteres terrosos, permiten que el grano de pimienta verde funcione muy bien en saisons o incluso para acentuar las cervezas de pimienta.

Isla Reunión Rosa “Peppercorns”

A pesar de tener un tamaño similar y tener algunos de los mismos sabores, los granos de pimienta rosa no son en realidad frutos de P. nigrum. Son parte de la familia de los anacardos, así que tenga cuidado si usted o alguien que bebe su cerveza es alérgico a las nueces de árbol. El hermoso color de los granos de pimienta rosa se combina perfectamente con una dulzura cítrica única y un picante floral. Este ingrediente funcionará muy bien en casi todos los estilos belgas de cuerpo más ligero (saisons, ingenios, belgas pálidos) e incluso triples y belgas Golden Strong. Los cerveceros lager creativos pueden considerar usar esta especia para complementar los caracteres Saaz en las pilsners checas. También podría funcionar maravillosamente con ciertas variedades de lúpulo, como Citra o Amarillo, para hacer una gran IPA o APA.

Bayas de pimienta negra de Tasmania

Las bayas de este arbusto australiano, Tasmannia lanceolata, proporcionan unos sabores perfectamente adecuados para las cervezas. Más grandes que los granos de pimienta típicos, las bayas de pimienta de Tasmania tampoco están relacionadas con P. nigrum. Hay caracteres de canela, pimienta de Jamaica, regaliz negro e incluso melaza en esta baya seca, y sería una excelente adición a cualquier temporada de otoño o invierno, agregando un perfil de sabor diverso que evocará la temporada navideña.

Pimienta de Sichuan

A menudo llamado cilantro chino, los pimientos de Sichuan son miembros del género Zanthoxylum, por lo que no están relacionados con los granos de pimienta tradicionales, pero existe cierta superposición en su aplicación. Las pequeñas semillas están llenas de sabrosos terpenos que evocan toda la sección de cítricos en una tienda de comestibles local. Al probar inicialmente los pimientos de Sichuan, te golpean en la cara con lima, médula de naranja, ralladura de limón e incluso rastros de cáscara de toronja. Hay una nota media distintiva floral y picante, pero esto se elimina rápidamente por un zumbido adormecedor de alcaloide que se apodera de tu boca. Para los no iniciados, puede ser un poco desconcertante sentir que la lengua y la boca se les entumecen, pero la sensación desaparece rápidamente y tienes un deseo irracional de intentarlo de nuevo.

Los pimientos de Sichuan funcionarán muy bien en cualquier lugar donde se use cilantro, pero también pueden mejorar las IPA o las belgas fuertes. Es probable que este ingrediente se pueda usar en una concentración más alta que los granos de pimienta tradicionales, pero tenga cuidado: no querrá quedarse con cinco galones de cerveza que son más adecuados para procedimientos dentales que para consumo personal.

Parte del atractivo de la elaboración casera es la libertad de explorar. Los cerveceros caseros tienen tantas opciones cuando se trata de malta, lúpulo y levadura, pero al agregar otros ingredientes no tradicionales como granos de pimienta, la libertad y la diversidad aumentan exponencialmente.

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