una fabrica de cerveza produce cerveza negra y rubia

Tradicional rubia madrileña Lager tipo Pilsner, morocha American Pale Ale, negra Stout, de trigo profundo y de vendimia con un toque de moscatel, son las cinco variedades de cerveza que realiza La Morocha Villamanta de manera totalmente artesanal. Para un con pasión confeso de la cerveza como yo, es un lujo conocer a través de Carlos García Rodríguez dueño de Cerveza La Morocha, de qué forma realiza de manera artesanal los cinco tipos que genera y de ahí que, nada superior que ser testigo de primera mano y conocer las instalaciones donde con todo cariño y con aprensiva minuciosidad convierte la malta en este líquido mucho más que apreciado.

El perfume de cerveza ahora se puede ver antes de atravesar el umbral de la factoría. Una gran montaña de sacos de malta de cebada con perfección organizados y precintados nos mira mientras que Carlos me va exponiendo las máquinas que utiliza en el desarrollo de elaboración, cuál es la función y las peculiaridades de cada paso a lo largo del desarrollo.

¿De qué es dependiente el tono de la cerveza?

La enorme variedad de colores de la cerveza es dependiente eminentemente del nivel de secado o torrado de las maltas usadas en la receta, una técnica que los malteadores usan para parar el desarrollo de germinación del grano. A lo largo de este desarrollo se generan las reacciones de Maillard y los granos dejan libre melanoidinas coloreadas siendo sometidos a elevadas temperaturas. Estas substancias se liberarán en mayor o menor medida dependiendo del calor aplicado o la técnica usada y van a dar a la malta tonos que van desde el amarillo claro o paja hasta el negro profundo.

cerveza

Además de esto, este desarrollo asimismo crea en la malta aromas y deseos torrados y café.

Ahora en la factoría de cerveza, va a ser a lo largo de la maceración en el momento en que consigamos el tono básico de la cerveza. En este color influyen tanto la malta, que traslada el color al agua ardiente, como el género de agua usada. Evidentemente, un tiempo mucho más largo de maceración va a dar sitio a mostos cerveceros con colores mucho más intensos. A lo largo de la cocción se hierve el mosto cervecero y, nuevamente en las reacciones de Maillard, el color se acentúa dependiendo del tiempo de ebullición. La oxidación por cambios en las condiciones de conservación o el correr del tiempo asimismo tienen la posibilidad de mudar el tono de una cerveza.

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