Una colaboración de cerveza artesanal y comida salada

«La variedad de cervezas y lagers de Fort Collins Brewery está pensada para disfrutar con comida creativa y amigos», dice Christy Grace, gerente de marketing de la cervecería familiar del norte de Colorado que abrió sus puertas en 2003. «Todo lo que hacemos se basa en los principios de crear , compartir y saborear. Esa filosofía guía cómo nuestro equipo de cerveceros crea variedades de cervezas y cómo nuestros chefs crean recetas para maridar comida y cerveza”. Esa filosofía fomenta un ambiente muy colaborativo, dice Grace.

La exitosa colaboración de la cerveza y la comida ha llevado a la cervecería a integrar completamente la taberna moderna Gravity 1020 (que ha operado dentro de la cervecería Fort Collins durante los últimos 3 años) en la propia cervecería. Juntos, avanzan como Fort Collins Brewery & Tavern y continuarán creando nuevas cervezas y platos artesanales con infusión de cerveza artesanal utilizando ingredientes de origen local, dice Grace.

Entre las nuevas cervezas se encuentran Malt Monsters, una serie de bombarderos artesanales conceptualizada por Tina Peters, gerente general y copropietaria de FCB y luego llevada a cabo por el equipo cervecero de FCB. La idea era crear cervezas grandes, pero equilibradas, de alta gravedad, que se pudieran guardar, cada una con su propia identidad y monstruo. Cada nombre de monstruo refleja el origen de la cerveza elaborada. El nombre alemán Deiter fue seleccionado para el último lanzamiento de la serie, una lager de estilo alemán. Además, Dunkel Lager tiene una dulzura de malta de Munich con toques de nueces, chocolate y aromas de caramelo y un final limpio y seco. Protagoniza una receta de costillas estofadas y spätzel que uno de los chefs de la taberna ha compartido gentilmente aquí.

La inspiración para este plato comenzó con la temporada y luego con la selección de cervezas. «En pleno invierno, empezamos a tomarnos las cosas un poco más despacio y a tener tiempo para preparar platos cálidos y sustanciosos. Dado que Deiter, Dunkel Lager era la última incorporación a nuestra serie Malt Monster, elegimos resaltar esa cerveza en particular. las costillas cortas son un favorito de invierno, pero queríamos incorporar una influencia alemana [to reflect Deiter, Dunkel Lager’s roots]. Spätzel de tomillo y champiñones parecía la combinación perfecta, con los champiñones terrosos jugando contra la dulzura de la cerveza, mientras que los sabores de chocolate tostado equilibran las costillas”, dice Peters.

Deiter, costillas estofadas Dunkel y Spätzel

Tiempo de preparación activo: 1 hora
Tiempo de cocción: 2 horas
Sirve: 2

¼ de cucharadita de salvia molida
¼ cucharadita de pimentón
1 cucharadita de sal marina
¼ de cucharadita de pimienta negra finamente molida
½ cucharadita de ajo en polvo
¼ de cucharadita de cebolla en polvo
2½ libras de costillas cortas deshuesadas
1½ taza FCB Dieter, Dunkel Lager

Precaliente el horno a 350°F (177°C). En un tazón pequeño, combine la salvia, el pimentón, la sal, la pimienta, el ajo en polvo y la cebolla en polvo. Cubra ligeramente las costillas con el condimento y frótelas suavemente sobre la carne. Coloque la carne sazonada en una fuente para horno de 2 pulgadas de profundidad y vierta FCB Deiter, Dunkel Lager alrededor de la carne. Cubra la sartén herméticamente con papel de aluminio. Coloque la cacerola tapada en el horno y cocine por 2 horas. Compruebe si hay ternura. La carne debería estar casi desmoronándose. Retire cualquier líquido sobrante y guarde ¼ de taza para el spatzel.

Receta básica de Spätzel

2 huevos grandes
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
¼ taza de leche entera
1¼ taza de harina para todo uso
1 cucharadita de salvia molida
1 cucharadita de pimentón
1 cucharada de sal kosher
1 cucharadita de pimienta negra finamente molida
2 cucharaditas de cebolla en polvo
1 cucharada de aceite vegetal

En un tazón mediano, bata los huevos hasta que estén bien mezclados. Agregue el aceite de oliva y la leche a los huevos batidos y mezcle bien. En un tazón pequeño, combine la harina, la salvia, el pimentón, la sal, la pimienta y la cebolla en polvo. Agregue la mezcla seca a la mezcla húmeda y mezcle bien. En una olla mediana, hierva 2½ cuartos de galón de agua y el aceite vegetal. Sostenga una cuchara ranurada sobre el agua hirviendo y presione la masa a través de los agujeros de la cuchara para crear tiras de masa en el agua hirviendo. Hierva durante 4 minutos, luego retire el spätzel de la parte superior del agua y enfríe bajo el chorro de agua fría. Escurra el agua y reserve el spätzel hasta que las costillas estén listas.

Spätzel De Champiñones Y Tomillo Fresco

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
½ libra de champiñones porcini, en rodajas
¼ taza de jugo de costilla reservada
Spätzel cocido y enfriado
1 cucharada de tomillo fresco, sin tallo
Sal y pimienta

En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añadir los champiñones y saltear durante 3 minutos. Rocíe con cuidado el jugo de las costillas cortas, teniendo cuidado de no salpicar. Una vez que el líquido se haya absorbido, agregue el spätzel y el tomillo fresco, revolviendo constantemente hasta que se caliente por completo. Sazone al gusto con sal y pimienta.

Para servir, coloque con una cuchara el spätzel de champiñones y tomillo en una fuente para servir o en platos individuales y cubra con las costillas. Adorne con una ramita o dos de tomillo, si lo desea. Disfruta con una copa de FCB Deiter, Dunkel Lager.

¿Que te ha parecido?

Deja un comentario