Una cerveza para las sobras de maíz dulce

Puede que Halloween haya terminado, pero hay una buena apuesta de que hay una gran cantidad de dulces de maíz en tu casa u oficina. ¿Qué hacer con todo esto? ¿Por qué no hacer una cerveza? Porque, por supuesto, en la actualidad de la elaboración de cerveza, todo tipo de ingredientes están sobre la mesa y en el macerado.

El problema es que usar las pequeñas pirámides cerosas tricolores en la cerveza no funciona bien. Como dice Erik Dorfner de Westallion Brewing Company en West Allis, Wisconsin, «Simplemente se convierte en un desastre pegajoso y no hace mucho por la cerveza» cuando agregas todo el caramelo.

Sin embargo, Dorfner ha sido noticia en todo el país en las últimas semanas, gracias a su Candy Corn Cream Ale, algo que elaboró ​​por diversión pero que ha llamado la atención sobre su pequeña cervecería en los suburbios de Milwaukee.

Dorfner, que no es ajeno a las cervezas de repostería o los complementos con sabor, decidió hace unas semanas probar suerte con una cerveza de maíz dulce, decidiendo primero el ingrediente y luego combinando un estilo de cerveza con el dulce con sabor a vainilla. Quería algo con un SRM más ligero, dijo, para imitar el dulce, y uno que no abrumara con sabores. Al decidirse por una receta tradicional de cerveza cremosa con una adición de hojuelas de maíz y lactosa, necesitaba encontrar una manera de incorporar los sabores de los dulces a la cerveza sin usar el elemento real que arruinaría sus trabajos.

Se decidió por una combinación de miel, malvavisco y vainilla, «todo comprado en la tienda de comestibles local», y los agregó al puré y luego nuevamente durante la ebullición. En el barril, agregó un extracto de «sabor a dona» para darle un poco más de un acabado de caramelo.

Al principio, elaboraba tres barriles en su sistema de cinco barriles. Debido a la popularidad de la cerveza, elaboró ​​un lote completo unos días después. Al hacer el primer tapping, sabía que estaba trabajando con un concepto que no tiene término medio: la gente o ama o odia las pastillas de caramelo.

“Sabía que recibiríamos el vómito emjoi en Facebook”, dice. “Pero queríamos hacer algo de temporada, y definitivamente no calabaza”.

La cerveza tiene más maíz dulce en el aroma que en el sabor real, pero el trío de ingredientes clava los sabores familiares, dejando al bebedor sin errores sobre lo que está por venir. Lo mismo ha ocurrido con otras cervezas que utilizan el regalo anual como inspiración, desde una cerveza inglesa imperial elaborada por Urban Growler Brewing Company (St. Paul, Minnesota) hasta las IPA elaboradas por Elk Brewing de Michigan y Cigar City Brewing de Florida.

«Salió extrañamente bueno», dice Dorfner de su Candy Corn Cream Ale. Pero con Halloween terminado y la última de sus pintas servidas, ya está deseando que llegue el próximo día festivo en el calendario, y esos dulces de maíz que le sobraron solo tendrán que unirse al escondite del año anterior en el gabinete de la cocina.