Triturame si puedes Receta

El puré para este vino de trigo estará pegajoso, así que incluya cáscaras de arroz según sea necesario para facilitar el lavado. La adición tardía de lúpulo Calypso ofrecerá algo de cítricos y pera mientras la cerveza es joven. Estas características se desvanecerán a medida que envejezca.

TODO GRANO

GO (est): 1.098
FG (est.): 1.024
IBU (est): 46
ABV (est.): 9,8%

FACTURA DE MALTA/CEREALES

5,4 kg (12 lb) de malta de trigo blanco
2,7 kg (6 lb) de malta pálida
12 oz (340 g) Caravienne
Cáscaras de arroz según sea necesario para filtrar

HORARIO DE LÚPULO

28 g (1 oz) de pepita [12.6% AA] a los 60 minutos
28 g (1 onza) de calipso [13.0% AA] a los 10 minutos
28 g (1 onza) de calipso [13.0% AA] en el nocaut

LEVADURA

Levadura primaria: Wyeast 1028 London Ale Yeast (consulte las Notas del cervecero a continuación) o 2 sobres de Danstar Nottingham
Levadura de embotellado: Danstar CBC-1

DIRECCIONES

Resto de proteínas: 20 minutos a 122 °F (50 °C)
Resto de sacarificación: 75 minutos a 150 °F (66 °C)
Mash-out: 10 minutos a 168 °F (76 °C)

Triture, lauter y rocíe hasta un volumen previo a la ebullición de 7 galones (26,5 litros). Hervir durante 90 minutos, siguiendo el programa de lúpulo, luego enfriar el mosto y sembrar una gran población de células de levadura sanas y bien oxigenadas. Echar a 66 °F (19 °C) y mantener durante dos días, luego aumentar la temperatura a 70 °F (21 °C) y fermentar hasta que se estabilice la gravedad específica. Estante para la crianza secundaria y a granel durante al menos 2 meses, luego botella o barril. Si se embotella, agregue la bolsita hidratada de CBC-1 junto con el azúcar de cebado para ayudar con la carbonatación.

NOTAS DEL CERVECER

Para la levadura primaria, recomiendo usar una torta de levadura de otro lote de cerveza o hacer un iniciador de 3 litros.

EXTRACTO

Reemplace la malta de trigo y la malta pálida con 13 libras (5,9 kg) de extracto líquido de malta de trigo. Remoje el Caravienne durante 30 minutos a 155 °F (68 °C), luego agregue 7 libras (3,17 kg) de extracto líquido de malta de trigo. Lleve a ebullición y continúe como se indicó anteriormente, agregando las 6 libras (2,7 kg) restantes de extracto de malta con 10 a 15 minutos restantes en ebullición.

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