Trilladora Receta Saison Café | Cerveza artesanal y elaboración de cerveza

“Preparamos mucho café”, dice Tim Gormley, copropietario y cervecero jefe de Burial Beer Co., “y eso tiene mucho que ver con el hecho de que todos nos conocimos en Seattle. Esta es solo una de las cuatro cervezas de café que hacemos regularmente en Burial. Nuestra Coffee Milk Stout es la más comentada. Nos asociamos con Vortex Coffee a una cuadra de distancia y servimos una rosquilla con él”.

El objetivo de Thresher era demostrar que una cerveza de café no tiene que ser negra, dice Gormley. “La cerveza de café puede ser ligera y matizada. Dicho esto, sugiero usar un café de tueste claro, hacer que el café sea lo más concentrado posible y tratar de clarificar la cerveza y el café tanto como sea posible para ayudar a lograr el objetivo de la cerveza”.

TODO GRANO

Eficiencia de la sala de cocción: 72%
OG: 1.043
FG: 1.006
IBU: 20
ABV: 4,8%

FACTURA DE MALTA/CEREALES

2,72 kg (6 libras) de malta Pilsner
1 lb 4 oz (567 g) de malta de trigo rojo de invierno
1 libra (454 g) Viena
5 oz (142 g) de malta de miel
2 oz (57 g) de malta aromática

HORARIO DE LÚPULO

21 g (0,75 oz) de cerveza del norte [6.5% AA] a los 45 minutos

LEVADURA

1 paquete de tu levadura Saison ale favorita

DIRECCIONES

Triture a 148 °F (64 °C) durante 75 minutos, luego rocíe a 168 °F (76 °C). Hervir durante 90 minutos, siguiendo el horario del lúpulo. Enfría, oxigena y echa la levadura.

Fermente en el primario durante 1 día a 72 °F (22 °C) y luego deje que la temperatura de fermentación aumente libremente a 78 °F (26 °C). En gravedad terminal, traslade a un choque secundario y frío si es posible aclarar. Mezcle el café preparado en frío antes de embotellarlo o embalarlo.

Para preparar el café: Prepara 8 oz (227 g) de café molido medio (preferiblemente un café etíope secado al sol o tu café favorito con sabor a frutas y tostado ligero) usando aproximadamente 45 fl oz (1,3 l) de agua fría. Deje reposar durante 8 a 16 horas. Filtra los terrenos.

NOTAS DEL CERVECER

Usamos malta Pilsner y malta de trigo rojo de invierno de nuestro maltero local, Riverbend Malt House.

Desde café y especias hasta chiles y frutas, Craft Beer & Brewing Magazine® Clase en línea Agregar sabores a la cerveza le muestra cómo complementar la malta y el lúpulo con sabores que violan flagrantemente la Reinheitsgebot. ¡Regístrate hoy!