Tiempo para un Festbier! (Sea lo que sea) • thefullpint.com

Es septiembre y es hora de hablar de los muchos nombres de Festbier, la cerveza ámbar que bebemos cuando termina el verano. Ya sabes: Oktoberfest. Märzen. Viena. ¿Cuál es la diferencia?

Lager de Oktoberfest de Troegs

Para empezar, las cervezas que los estadounidenses conocen como «Oktoberfest» no son el tipo de cerveza que beberán en el Oktoberfest de Munich. La cerveza que se ha servido, ¡durante los últimos cincuenta años más o menos! – en septiembre en el Oktoberfest (asà es realmente como funciona, búscalo) es no color ámbar; es una lager dorada profunda, maltosa y seca, con un agradable toque de aroma a lúpulo noble.

Es eminentemente bebible, delicioso y es absolutamente â€oeoktoberfest bier.†Así es como lo llaman las seis cervecerías de Munich a las que se les permite verter en el Wies’n (el parque parecido a un prado en Munich que es el sitio del festival). No se permiten discusiones, es su evento, su tradición, sus reglas. No discutas con los alemanes sobre la cerveza; simplemente no escucharán.

¿Qué es lo ámbar que estamos bebiendo, entonces? Si eso no es lo que están sirviendo en Munich, ¿por qué lo hacemos así en Estados Unidos? Lo que posiblemente sea aún más extraño es que casi toda la cerveza alemana etiquetada como «Oktoberfest» o «Märzen» que importamos también es de ese color ámbar. ¿Por qué?

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En esto, somos más tradicionales que los alemanes. O más retrógrado, elija. La cerveza en Wies’n solía ser de ese color ámbar (aunque probablemente también había cervezas de colores más claros disponibles desde la década de 1890). Eso es lo que los cerveceros caseros estadounidenses y los veteranos del servicio de la OTAN que iniciaron la primera ola de cervecerías artesanales decidieron que era Oktoberfestbier, de una vez por todas.

Seguimos haciendo cosas de ámbar, porque hay una fuerte tendencia en la elaboración de cerveza artesanal de hacer estilos de cerveza clásicos de formas «tradicionales». Los cerveceros alemanes se enteraron de que solo vamos a comprar ese mismo tipo. Se dieron por vencidos, y para nosotros, lo hacen como lo hicieron sus abuelos. No está de más que sea una cerveza deliciosa que va bien con muchas de nuestras comidas favoritas: pizza, pretzels, barbacoa, pollo asado.

Pero, ¿cuál es la diferencia entre los diferentes nombres de cerveza que verás para la celebración de otoño: festbier, amber lager, Vienna lager y Märzen? ¿Honestamente? No mucho.

Miremos esos nombres. Märzen es alemán para «marzo». ¿Por qué? Antes de la llegada de la refrigeración mecánica, era difícil enfriar el mosto hirviendo y mantener limpia la fermentación en climas más cálidos. Entonces, los cerveceros bávaros elaboraban sin parar en marzo, luego almacenaban el material en cuevas frescas y lo seguían bebiendo durante el verano. Esta se convirtió en la cerveza para el Oktoberfest porque estaba lo suficientemente fría como para elaborarla de nuevo, y se beberían las últimas existencias de verano. Como dije una vez en otra historia, «es por eso que agosto es cuando obtienes la cerveza que se elabora en marzo… llamada así por el festival de octubre que en realidad ocurre en septiembre».

Festbier o oktoberfestbier se explica por sí mismo: es cerveza para el festival. ¿Y la “lager ámbar”? Duh. Pero, ¿qué hay de la última, la Viena lager? Está hecho con una malta especial llamada Vienna, porque allí fue desarrollada en la década de 1840 por un maltero/cervecero llamado Anton Dreher. Las maltas horneadas de Dreher desarrollaron un color ámbar rojizo y un sabor a toffee/caramelo.

Ahora que conocemos los nombres, ¿en qué se diferencian? Resulta que no por mucho. Incluso cuando miras las definiciones, los números, escritos para las competencias, hay mucha superposición. Todas son cervezas lager, se espera que todas exhiban el carácter de «malta tostada» (recuerdo largas discusiones en los grupos cerveceros de USENET en la década de 1990 sobre si el «carácter tostado» era siquiera una cosa; parece que los «tostadores» finalmente ganaron , ¡y se hizo cargo del GABF!), y todos caen aproximadamente en el rango de color ‘ámbar’.

Las categorías varían un poco en ABV alto/bajo y color, pero nuevamente, hay mucha superposición. Me sorprendió un poco ver que incluso la «American Amber Lager» se diferencia principalmente por permitir, ¡pero no por exigir! – un nivel de lúpulo superior. (Al final tengo una guía rápida de los distintos tipos).

Sin embargo, en general, es más o menos lo que el cervecero decide poner en la etiqueta. Ni siquiera tiene que ser una lager. Hay algunos festbiers elaborados con cerveza, a veces llamados cervezas de cosecha. Solía ​​haber muchas más, cuando los cerveceros artesanales estadounidenses no hacían cervezas lager con tanta frecuencia, pero todavía existen. A mí también me gustan y no tengo ningún problema en beberlos.

¿Importa cuál de estos estás bebiendo? Servido frío, en una taza abundante, bajo los árboles con buenos amigos y un plato de salchichas chisporroteantes, pretzels y queso con mostaza… Es una de las últimas conexiones con la cosecha de otoño para la mayoría de nosotros, un último suspiro para la vida al aire libre. bebiendo hasta abril. Beba la cerveza suave, maltosa, ámbar (o dorada profunda) de su elección, con mi bendición. Prost! ¡Zum Wohl!

Un compendio de cervezas de ámbar: así es como lo veo. En su mayoría caen en el rango de 5.0 a 6.0% ABV. No hay mucha diferencia, y habrá algunos que no encajen. Eso es genial. Tener otro.

aletoberfest – Cualquier cerveza maltosa, ámbar/marrón que se lance para beber en otoño.

Ámbar americano – Una versión más lupulada de Märzen, a menudo con algo de sabor a caramelo y un cuerpo más ligero.

Festbier – más o menos lo mismo que Märzen. Sí. Es Märzen. Podría llamarse Oktoberfest en Estados Unidos.

Märzen – Old school, lager ámbar maltosa de larga lager, lanzada a fines de agosto.

Oktoberfestbier/Wies’n – Lager dorada profunda, maltosa y seca, con un toque de aroma a lúpulo noble.

Viena – Una forma inteligente de elaborar/vender Märzen durante todo el año. Ligeramente menos ABV, un poco más dulce… o no.

Lew Bryson es el redactor sénior de bebidas en La bestia diaria. Colaborador de Borbón+,A Revista Craft Spirits.

A Autor de Clase magistral de whisky, Harvard Common Press (publicación del 18/02/2020); “Para mejorar su conocimiento en el mundo mágico de la destilación, mi amigo Lew Bryson es el lugar perfecto para comenzar”. Colum Egan, maestro destilador de Bushmills

Otro gran libro de whisky que escribí: Degustación de whiskyStorey Publishing; «Tasting Whiskey» es un libro que me hubiera encantado tener a mano cuando comencé a interesarme por el whisky». – David Wondrich, autor de Imbibe y Punch



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