Summer Break IPA de Sierra Nevada: sesión con sustancia

En la etiqueta de las vacaciones de verano de Sierra Nevada, el temerario salta al río, un guiño a las seis variedades diferentes que la cervecería empaquetó en su nueva IPA brumosa.

Sierra Nevada, una temporada divertida y mucho lúpulo, todo eso se verifica. Sin embargo, agregue «Sesión» al nombre y se levantarán las cejas con recelo. Con un 4,6 por ciento ABV tranquilo, los bebedores entusiastas pueden tener dudas.

Scott Jennings, el maestro cervecero innovador de Sierra Nevada, explica cómo el equipo de producción superó los obstáculos técnicos de la IPA ligera con Summer Break.

«Cuando [alcohol] se reduce a un nivel realmente bajo en una cerveza, para evitar ese tipo de impresión vacía, acuosa y delgada, hay que compensar”, dice Jennings. “Y eso generalmente se hace en el macerador, con cambios de molienda y manipulación de la temperatura”.

Sierra Nevada aumenta el calor, sabiendo su efecto al final.

“Cuando se tritura a temperaturas fuera del rango óptimo para las enzimas amilasa, la conversión del almidón en azúcar es menos eficiente”, dice Jennings. «Tendrás una mayor proporción de azúcares de malta no fermentables en el mosto, y se trasladarán a la cerveza terminada, y de ahí proviene gran parte de ese cuerpo».

Sin embargo, eso es solo parte de la ecuación, dice. Para obtener el equilibrio general que desean, Sierra Nevada entreteje avena y trigo para obtener un mayor contenido de proteínas, lo que ayuda a impartir una textura aterciopelada.

«Entonces, cuando combinas los dos, esos elementos cremosos de la avena y el trigo, y los azúcares de malta complejos, obtienes un efecto redondeado, donde realmente tienes un sabor y una sensación en la boca completos».

Y no nos olvidemos de la neblina. Más allá del impacto visual, Scott sabe que saboreamos la diferencia.

“Esas impresiones de sabor que nos gusta llamar ‘jugosas’ se expresarán más completamente en una cerveza turbia que en una cerveza brillante”, dice.

El diseño de lúpulo de Summer Break lidera con Strisselspalt debido a su bajo contenido de ácido alfa. El objetivo, dice Jennings, es poner una gran cantidad de lúpulo al principio sin producir un amargor áspero. También tiene un beneficio práctico.

“El mosto en el hervidor al comienzo de la ebullición quiere formar mucha espuma”, dice, y ajustar constantemente el vapor (hacia abajo, hacia arriba, hacia abajo, hacia arriba) es tedioso. “Las resinas que están presentes en el lúpulo actúan casi como un antiespumante, por lo que reducen la tensión superficial en el mosto”.

Desde la tetera, el mosto fluye a través del lúpulo, relleno con una mezcla complementaria de lúpulo, incluidas variedades más nuevas como Mandarina Bavaria. En el lado frío, las ubicaciones estratégicas de Mosaic y otros apuntan a la máxima expresión.

«Realmente estamos buscando construir en la sala de cocción un carácter cítrico muy sólido y claramente anaranjado», dice Jennings, «y luego en el dry-hopping, estamos buscando agregar además de eso, para el aroma, el tropical elementos y un poco de pino”.

Para Jennings, el nivel de amargor es ideal para beber en verano.

“Thirty IBU es realmente el lugar perfecto para las vacaciones de verano, donde sabes que es una cerveza lupulada, pero es muy bebible porque no es demasiado amarga, y ciertamente la amargura no persiste”, dice. “Así que esa repetibilidad, esa triturabilidad, es realmente una parte del equilibrio”.

Entonces, ya sea que esté descansando junto a la piscina o corriendo por los toboganes Slip ‘N Slide, Summer Break es un buen compañero. O tome las pinzas y encienda la parrilla.

“Cuando amanece hasta las nueve, cenamos mucho más tarde”, dice Jennings, “así que una cerveza con un ABV más bajo es realmente perfecta para eso”.

Vacaciones de verano y un bistec. ¿Quién está adentro? Rastrearlo con Localizador de cervezas de Sierra Nevada.