Seis victoriosos | Cerveza artesanal y elaboración de cerveza

“Mi lista tiene mucho que ver con la memoria”, dice Covaleski. “Con solo seis selecciones, estas no pueden ser cervezas de una isla desierta, tienen que tener un fuerte componente de memoria”. Para Covaleski, ese recuerdo de la cerveza, del tiempo, el lugar y la compañía con la que se disfrutó, es mucho más valioso que simplemente admirar una cerveza por sus méritos técnicos.

“Admiro a Budweiser desde un punto de vista técnico”, dice. “Con doce ubicaciones y doce fuentes de agua diferentes, la consistencia de su producto es técnicamente impresionante. Pero no está en mi paquete de seis sueños”.

“Los buenos DJ son solo editores”, dice Covaleski. “Pueden tocar cualquier cosa. Pero elegir qué jugar es la verdadera habilidad. Aquí están mis seis en este momento, pero tan pronto como [we’re done talking]puedo cambiar de opinión.”

Tripel Karmeliet

(Brouwerij Bosteels, Buggenhout, Bélgica)

Tripel Karmeliet es una de esas cervezas que descubrí después de convertirme en cervecero profesional, después de que empezáramos a elaborar Golden Monkey. Tiene matices en todo el espectro y es simplemente exuberante y lujoso, con notas de azahar y miel. No lo encasille como un tripel, es pura seducción líquida que se extiende más allá del tiempo y el lugar, y lo admiro por esas cualidades.

soy un evangelista [for great beer] tanto como [I am] un cervecero, y esta cerveza rompe perfectamente los conceptos erróneos de la cerveza como aguada o amarga. No importa qué tipo de mal comienzo haya tenido alguien con la cerveza, Tripel Karmeliet puede sacarlos de esos malos recuerdos.

Nuestras cervezas no están directamente inspiradas en la cerveza de nadie más, pero cuando me siento y bebo nuestra V Twelve [Belgian-style quad]Siento algunas de las cosas que amo de Tripel Karmeliet.

API de piedra

(Stone Brewing Co., Escondido, California)

Al igual que muchas personas en el mundo de la elaboración de cerveza artesanal, Sierra Nevada Pale Ale me dejó alucinado en 1984. Estableció mi lujuria por el lúpulo y la expresión del lúpulo. Eso cerró el círculo en mi primera prueba de Stone IPA.

Lo que me sorprende de Stone IPA es que es un poco sobrio. Tiene este gran carácter de lúpulo, pero no se trata solo de tocar fuerte para tocar fuerte. No quiero ser degradante para la categoría, pero algo sobre [Stone IPA] congeló el tiempo y dijo: «Esto es a lo que todos nos dirigimos».

Han equilibrado muchos sabores y componentes de una manera que la convierte en una gran expresión de lo que debería ser una IPA. La gente no usa la palabra «matic» con IPA, pero la forma en que lo han construido es casi inquietante para mí.

Herzogliches Braustuberl Tegernsee Maibock

(Herzogliches Braustuberl Tegernsee, Tegernsee, Alemania)

Esta cerveza me transporta a 1987 cuando Ron [Barchet, the other Victory cofounder] y yo hicimos nuestro primer viaje juntos a Alemania y Bélgica. Ese viaje me abrió los ojos al mundo más grande de la cultura cervecera, y la ubicación en el lago es impresionante.

El Maibock en sí era tan conmovedor, casi como un perro grande, intimidante con peso y carácter, pero suave, cálido y acogedor, con una delicia de malta cobriza en la que puedes caer litro tras litro (y luego no ser capaz de caminar). Muy memorable, muestra malta, calidez y sabores más ricos, pero aún tiene ese toque especiado de lúpulo alemán y una nota alcohólica en el final que lo mantiene ligero y nervioso.

Obtenga docenas de reseñas de cerveza, consejos de cerveceros de clase mundial y consejos para aprovechar al máximo su elaboración en cada número de _Craft Beer & Brewing Magazine®. _¡Suscríbete hoy!

Fullers 1845

(Fuller Smith & Turner PLC, Londres, Inglaterra)

Fullers 1845 me confunde como cervecero, y he pasado mucho tiempo obsesionado con los componentes que hacen los sabores que he percibido. Al principio le atribuí los sabores a ciruela a la levadura, pero luego se desvaneció en otra dirección y parece que se originó en la malta.

No es una cerveza confusa o frustrante, me tranquiliza porque es rica, grande y cálida, pero juega dentro de mi cabeza. Están sucediendo tantas cosas, pero están restringidas y juegan con el nivel correcto de sutileza. Fullers 1845 es más orquestal que otras cervezas.

Es gracioso, pero en realidad nunca compro una sola botella, porque sé que querré una segunda. Me encanta con la comida india: tiene la profundidad perfecta para equilibrar el picante de los platos indios. Bebo uno por la cerveza y disfruto el segundo con la comida.

Allagash Blanco

(Compañía cervecera Allagash, Portland, Maine)

El blanco es un refresco de uñas y es un compañero de comida duradero. No he probado nada con lo que la cerveza no funcione. Es simplemente una gran cerveza; No sé cómo profundizar más. No es el más característico, y no hay un montón de cosas sucediendo, pero está perfectamente marcado para lo que se supone que debe ser.

Keesmann Bamberger Herren Pils

(Brauerei Keesmann, Bamberg, Alemania)

Pondría mi propio Prima Pils en mi paquete de seis porque obtengo mucho placer de ello, y que un cervecero diga eso, dice mucho, ya que generalmente no estamos tan motivados hacia la autopromoción. Lo que me trae de vuelta una y otra vez es la proporción de sabor a cuerpo: tanta recompensa de sabor y presencia de lúpulo a base de hierbas y mordida seca para una cerveza con un 5.3 por ciento ABV.

Fuera de Prima, mi pils más memorable es Herren Pils de Keesmann en Bamberg. Tiene ese cuerpo ligero de pils alemanas que esperas y capas y capas de deliciosas hierbas a base de lúpulo alemán.

La gente suele decir: «No me gusta el lúpulo», pero lo que descubres es que simplemente no les gustan las variedades americanas de lúpulo. Hago que prueben una pils, ya menudo no les parece lupulada. He tenido la suerte de contar con Herren Pils en un par de ocasiones. La cervecería está situada al otro lado de la calle de la cervecería de Mahr y a poca distancia de otras dos cervecerías, por lo que destacarlas es una declaración bastante elevada.

Los alemanes son muy buenos para apegarse al estilo, pero [Herren Pils] está diferenciado y no es lo que esperarías cuando digo «pils alemanas». El público alemán mide la calidad en función de la similitud con el estilo, pero encuentro matices en el Herron Pils que lo separa de los demás.

Deja un comentario