Receta: Temporada de Pequeños Fantasmas | Cerveza artesanal y elaboración de cerveza

Intente cultivar posos de una cerveza favorita de fermentación mixta para elaborar esta cerveza casera, un marco equilibrado para una profundidad funky.

Elaborada originalmente con una torta de levadura de una cerveza inspirada en Fantôme Saison, que a su vez había sido fermentada con sedimentos de botella cultivados de esa cerveza, vale la pena elaborar esta receta por derecho propio. La diversión está en llegar a utilizar esta pequeña cepa de levadura idiosincrásica. Cultive algunas heces, si lo desea, o busque una variedad disponible comercialmente cultivada desde la fuente, como East Coast Yeast ECY03-B.

TODO GRANO

Tamaño del lote: 5,5 galones (21 litros)
Eficiencia de la sala de cocción: 72%
OG: 1.054
FG: 1.008
IBU: 33
ABV: 6,1%.

FACTURA DE MALTA/CEREALES
3,2 kg (7 libras) de cerveza pilsner belga
454 g (1 libra) de copos de avena
8 oz (227 g) Carapiles
4 oz (113 g) de malta aromática

CALENDARIO DE LÚPULOS Y ADICIONES
680 g (1,5 lb) de azúcar moreno claro a los 90 minutos
43 g (1,5 oz) Tradición Hallertauer [AA 6%] a los 60 minutos
28 g (1 oz) de Styrian Goldings [2.6% AA] a los 20 minutos

LEVADURA
East Coast Yeast Farmhouse Blend Isolate ECY03-B, o un iniciador de levadura hecho con restos de botella de Fantôme.

DIRECCIONES
Muele los granos y tritúralos a 66 °C (150 °F) durante 60 minutos. Vorlauf hasta que se despejen las corrientes, luego corra hacia la tetera. Rocíe los granos y rellénelos según sea necesario para obtener 7,3 galones (28 litros) de mosto, o más, dependiendo de su tasa de evaporación. Hervir durante 90 minutos siguiendo el programa de lúpulos y adiciones. Después del hervor, enfríe el mosto a unos 17 °C (63 °F), airee el mosto y eche la levadura. Mantenga a 63–64 °F (17–18 °C) durante 2–3 días, luego permita que la temperatura suba a 70–80 °F (21–27 °C) templada por un baño de agua. Dejar fermentar completamente antes de envasar.

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