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De Reuben’s Brews en Seattle, aquí hay una receta para una versión modernizada de la cerveza ámbar que presenta mucho lúpulo en el remolino y una amplia base de malta.
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“Nuestro enfoque de una cerveza ámbar moderna incorpora elementos que se encuentran en las IPA modernas”, dice Thor Stoddard, gerente de innovación de Reuben’s Brews en Seattle.
“Toda nuestra recolección de IBU proviene de un gran remolino para maximizar el sabor y el aroma, pero [keep] las IBU bajo control. Nuestro enfoque de dry-hop está en los cítricos y el pino, usando lúpulos más nuevos como Citra y lúpulos clásicos como Cascade. También mantenemos la malta caramelo bajo control usando una malta tostada descascarillada, Weyermann Chocolate Rye, para obtener el color que estamos buscando sin toda la malta caramelo empalagosa. Por último, fermentamos nuestro ámbar con una cepa lager a una temperatura más cálida, para mantener su sabor crujiente”.
TODO GRANO
Tamaño del lote: 5 galones (19 litros)
Eficiencia de la sala de cocción: 72%
OG: 1.054
FG: 1.010
IBU: 35
ABV: 6,5%
“Nuestro enfoque de una cerveza ámbar moderna incorpora elementos que se encuentran en las IPA modernas”, dice Thor Stoddard, gerente de innovación de Reuben’s Brews en Seattle.
“Toda nuestra recolección de IBU proviene de un gran remolino para maximizar el sabor y el aroma, pero [keep] las IBU bajo control. Nuestro enfoque de dry-hop está en los cítricos y el pino, usando lúpulos más nuevos como Citra y lúpulos clásicos como Cascade. También mantenemos la malta caramelo bajo control usando una malta tostada descascarillada, Weyermann Chocolate Rye, para obtener el color que estamos buscando sin toda la malta caramelo empalagosa. Por último, fermentamos nuestro ámbar con una cepa lager a una temperatura más cálida, para mantener su sabor crujiente”.
TODO GRANO
Tamaño del lote: 5 galones (19 litros)
Eficiencia de la sala de cocción: 72%
OG: 1.054
FG: 1.010
IBU: 35
ABV: 6,5%
[PAYWALL]
FACTURA DE MALTA/CEREALES
3,5 kg (7,8 lb) pálido de dos filas
544 g (1,2 lb) Viena
9 oz (255 g) vapor de caramelo Great Western
9 oz (255 g) Caramelo Munich 60L
156 g (5,5 oz) de centeno con chocolate Weyermann
HORARIO DE LÚPULO
48 g (1,7 oz) Cascada en el hidromasaje [15 IBUs]
21 g (0,75 oz) de Chinook en la bañera de hidromasaje [20 IBUs]
1.3 oz (37 g) Cascada en dry hop
1.3 oz (37 g) Citra en dry hop
LEVADURA
Cosecha Imperial L17
DIRECCIONES
Muele los granos y tritúralos a 67 °C (153 °F) durante 60 minutos. Recircule hasta que sus corridas estén claras, luego corra hacia el hervidor. Rocíe y rellene según sea necesario para obtener unos 23 litros (6 galones) de mosto, dependiendo de su tasa de evaporación. Hervir durante 60 minutos. Después de hervir, haga un paso de remolino: revuelva o recircule durante 5 minutos para crear un vórtice, agregue los lúpulos de remolino y deje reposar durante 20 minutos a aproximadamente 205 °F (96 °C). Enfríe a aproximadamente 58 °F (14 °C), airee bien y eche la levadura. Fermentar a 58°F (14°C). Cuando la gravedad haya descendido a aproximadamente 1,028 (7°P), eleve la temperatura a 65°F (18°C). Agrega el dry-hop el día 7, elevando la temperatura a 68°F (20°C) durante al menos 3 días. Opcionalmente, realice una prueba forzada de diacetilo (consulte Búsqueda de diacetilo). Luego reduzca a 32 °F (0 °C) y retire o saque los lúpulos. Envasar y carbonatar a unos 2,6 volúmenes de CO2.
NOTAS DEL CERVECER
Esta receta tiene como objetivo un perfil de agua equilibrado. Apunta a una proporción de cloruro a sulfato de 1.2:1.3. Apunte a un macerado con un pH de aproximadamente 5,2 a 5,3 y después de la ebullición de aproximadamente 5,1, ajustándolo si es necesario. Las últimas corridas no deben bajar de 3°P (1.012) en gravedad.
Seventh Son Brewing Fox en la receta Stout
Stone Brewing Re-Brews 19th Anniversary IPA • thefullpint.com
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