≫ Receta: Pitelnost 12° Pale Lager estilo checo

Esta receta está inspirada en una de nuestras pale lagers favoritas en Chequia: la Benedict Světlý Ležák 12° de la Cervecería del Monasterio Břevnov de Praga.

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No podemos obtener los distintivos lúpulos Saaz heredados que se usan en Benedict de Břevnov, pero podemos inspirarnos en su perfil aromático y en el proceso de maceración tradicional para elaborar una cerveza distintiva. světlý ležák nuestro.

Para obtener más información sobre el significado de pitelnost y las cervezas doradas pálidas de la Cervecería del Monasterio de Břevnov en Praga, consulte Perspectiva del cervecero: Elaboración de cerveza para una bebida suprema en Břevnov.

TODO GRANO

Tamaño del lote: 5 galones (19 litros)
Eficiencia de la sala de cocción: 72%
OG: 1.050
FG: 1.012
IBU: 41
ABV: 5%

FACTURA DE MALTA/CEREALES
4,2 kg (9,2 lb) de pilsner checa, como Prostějov

HORARIO DE LÚPULO
14 g (0,5 oz) de Saaz en el primer mosto [8 IBUs]
0,22 oz (6 g) Hallertauer Magnum a los 90 minutos [12 IBUs]
0,75 oz (21 g) Saaz a los 80 minutos [11 IBUs]
1 oz (28 g) de Lublin a los 15 minutos [10 IBUs]

LEVADURA
Wyeast 2001-C Pilsner Urquell H, White Labs WLP800 Pilsner Lager, Omega OYL-101 Pilsner I o similar

DIRECCIONES
Muele los granos y la masa a 99 °F (37 °C). Vía infusión o calor directo, suba la temperatura a 126°F (52°C) y descanse 5 minutos. Extraiga aproximadamente un tercio del puré para obtener una decocción: eleve esta porción a 145 °F (63 °C), descanse 5 minutos; suba la temperatura a 162°F (72°C), descanse 15 minutos; luego llevar a ebullición, y hervir durante 15 minutos. Reúna la decocción con el puré principal y mezcle, para llevar la temperatura total del puré a aproximadamente 62 °C (144 °F). Nuevamente, tome alrededor de un tercio del puré para una segunda decocción: eleve esta porción a 162 °F (72 °C), descanse 15 minutos; luego llevar a ebullición, y hervir durante 15 minutos. Reúna la decocción con el puré principal y mezcle, para llevar la temperatura total del puré a aproximadamente 165 °F (74 °C); descansar 10 minutos.

Haga un paso de vorlauf hasta que sus corridas estén claras, luego corra hacia la tetera y agregue el lúpulo del primer mosto. Rocíe y rellene según sea necesario para obtener unos 25 litros (6,5 galones) de mosto, dependiendo de su tasa de evaporación. Hervir durante 90 minutos, añadiendo lúpulo según el programa. Después de hervir, enfríe a aproximadamente 8 °C (46 °F), airee bien y eche mucha levadura saludable. Fermente a aproximadamente 50 °F (10 °C) durante 10 días, luego baje a 37 °F (3 °C) y lager durante al menos 4 semanas.