Receta Pinzas Porter | Cerveza artesanal y elaboración de cerveza

Aquí hay una receta para una cerveza marrón que obviamente es una cerveza marrón, pero obviamente no es solo otra cerveza marrón o suave inglesa. Tendrá mucho más interés en el paladar, ¡especialmente si tomas la ruta más aventurera de Rauchmalt! Pero incluso si no lo hace, la especia del centeno y los maravillosos sabores de malta marrón y de cristal medio aún producirán excelentes resultados. Pero si por casualidad piensas, «¡Vaya, qué gran cerveza tostada!» te has jodido. Regrese y reduzca el porcentaje de la malta de chocolate y pruébelo de nuevo.

TODO GRANO

Tamaño del lote: 5 galones (19 litros)
Eficiencia de la sala de cocción: 72%
OG: 1.053
FG: 1.013
IBU: 28
ABV: 5,3%

FACTURA DE MALTA/CEREALES

8 libras (3,6 kg) Maris Otter
454 g (1 libra) de chocolate de centeno
1 libra (454 g) de cristal británico 45
1 libra (454 g) de malta marrón O 340 g (12 oz) de malta marrón y 113 g (4 oz) de malta ahumada con cereza

HORARIO DE LÚPULO

2 onzas (57 g) de East Kent Goldings [5% AA] a los 30 minutos

LEVADURA

Wyeast 1318 (London Ale III)

DIRECCIONES

Muele los granos y mézclalos con 13 l (3,4 galones) de agua de golpe a 73 °C (163 °F) para alcanzar una temperatura de maceración de 67 °C (152 °F). Mantenga esta temperatura durante 60 minutos. Vorlauf hasta que se te aclare el camino, luego corre a la tetera. Rocíe los granos con 3,8 galones (14,4 l) y complete según sea necesario para obtener 6 galones (23 l) de mosto. Hervir durante 60 minutos, siguiendo el horario del lúpulo.

Después del hervor, enfríe el mosto a una temperatura ligeramente inferior a la de fermentación, 63 °F (17 °C). Airear el mosto con oxígeno puro o aire filtrado y echar la levadura.

Fermente a 63 °F (17 °C) durante 48 horas, luego aumente la temperatura en aproximadamente 1 °F (0,5 °C) por día hasta llegar a 70 °F (21 °C) y manténgala así hasta dos días después de la fermentación. completa En ese momento, triture la cerveza a 35 °F (2 °C), luego embotelle o embotelle la cerveza y carbonate hasta aproximadamente 2 volúmenes.

CONSEJOS PARA EL ÉXITO

No hay nada malo con la versión pura de malta marrón de esta receta, ¡pero agregar ese toque de malta ahumada realmente aumenta la complejidad! Una cosa que definitivamente querrás evitar aquí es el diacetilo: el diacetilo más el humo más el toffee más el pan pueden hacer que la cerveza parezca resbaladiza y aceitosa. Comience en frío, aumente las temperaturas durante la fermentación y déle tiempo para que se limpie al final.

Si el control de la temperatura no es una opción para usted, considere probar esta cerveza con una levadura más neutral, como la levadura WLP 001 (American Ale) o la levadura Wyeast 2565 (Kolsch).

Desde la concepción hasta la perfección, aprenda los entresijos del desarrollo de su mejor cerveza del cervecero profesional Matt Czigler, fundador de Czig Meister Brewing, en Craft Beer & Brewing Magazine® curso por Internet Desarrollo de recetas de principio a fin. ¡Regístrate hoy!

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