Receta: Milkbier Sweet Stout | Cerveza artesanal y elaboración de cerveza

De su serie Make Your Best, aquí está la cerveza negra dulce no tan dulce de Josh Weikert, que tiene un poco de malta tostada y lúpulo Fuggles para equilibrar el azúcar de la leche y agregar complejidad.

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TODO GRANO
Tamaño del lote: 5 galones (19 litros)
OG: 1.061
FG: 1.019
IBU: 20
SRM: 35
ABV: 5,6%

FACTURA DE MALTA/CEREALES
Nutria Maris de 4,1 kg (9 lb)
1 lb (454 g) de malta de chocolate pálido
8 oz (227 kg) Carafa Especial III

CALENDARIO DE LÚPULOS Y ADICIONES
2 oz (57 g) Fuggles [5% AA] a los 20 minutos
8 oz (227 g) de lactosa al apagar el fuego

LEVADURA
Wyeast 1187 (Ringwood)

DIRECCIONES
Muele los granos y mézclalos con 3,3 galones (12,4 litros) de agua de golpe a 163 °F (73 °C) para alcanzar una temperatura de maceración de 152 °F (67 °C). Mantén la temperatura durante 60 minutos. Vorlauf hasta que se aclare el funcionamiento, luego corra hacia la tetera. Rocíe los granos con 4 galones (15 litros) y complete según sea necesario para obtener 6 galones (23 litros) de mosto. Hervir durante 60 minutos, añadiendo lúpulo y lactosa según el programa. Revuelva la lactosa hasta que se disuelva por completo. Enfríe el mosto ligeramente por debajo de la temperatura de fermentación, aproximadamente 60 °F (16 °C). Airear con oxígeno puro o aire filtrado y echar la levadura. Fermente a 60 °F (16 °C) durante 7 días, luego permita que la temperatura suba a 70 °F (21 °C) y manténgala así durante 3 o 4 días. Una vez finalizada la fermentación, reduzca a 35 °F (2 °C), luego embotelle o keg y carbonate hasta aproximadamente 1,75 volúmenes.

CONSEJOS PARA EL ÉXITO
No intente hacer que sus cervezas dulces sean «dulces». Deje que los ingredientes hagan el trabajo por usted y fermente un poco frío para mantener a raya a los ésteres y al diacetilo.

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