Receta: Melocotón al sol Brett Pale Ale

La cerveza que obtienes con esta receta parecerá una pale ale más ligera y brillante con un sabor que probablemente sea bastante limpio y afrutado. Con el tiempo, podría desarrollar esos corrales Brett notas, pero deberían complementar muy bien los sabores de durazno/piña. (Para obtener más información sobre este estilo inusual, consulte Haga su mejor cerveza Brett).

TODO GRANO

Tamaño del lote: 5 galones (19 litros)
Eficiencia de la sala de cocción: 72%
OG: 1.057
FG: 1.009
IBU: 52
ABV: 5,9%

FACTURA DE MALTA/CEREALES
9 lb (4,1 kg) 2 filas pálido
1 libra (454 g) de Múnich
8 oz (227 g) de cristal mediano británico (45 L)
227 g (8 onzas) de cebada en copos

HORARIO DE LÚPULO
28 g (1 oz) de pepita [12% AA] a los 60 minutos
1 onza (28 g) Simcoe [10% AA] a los 5 minutos
1 oz (28 g) de amarillo en el hidromasaje
1 oz (28 g) Citra en el hidromasaje

LEVADURA
levadura 5112 Brett Bruxellensis

DIRECCIONES
Triture los granos a 67 °C (152 °F) durante 60 minutos. Vorlauf hasta que se despejen las corrientes, luego corra hacia la tetera. Rocíe y rellene según sea necesario para obtener 6 galones (23 litros) de mosto. Hervir durante 60 minutos, siguiendo el horario del lúpulo.

Después del hervor, enfríe el mosto a una temperatura ligeramente inferior a la de fermentación, aproximadamente 65 °F (18 °C). Airear con oxígeno puro o aire filtrado y echar la levadura. Fermente a 68 °F (20 °C) durante 4 semanas, luego verifique la gravedad. Si está por encima de 1,015, espere y verifique cada semana hasta que el número se mantenga estable o caiga por debajo de 1,015 (preferiblemente 1,010). Luego embotelle o barril y carbonate a 2 volúmenes de CO2.

CONSEJOS PARA EL ÉXITO
Para evitar las bombas de botella, asegúrese de que la fermentación esté completa (o que la densidad sea inferior a 1,010) antes de envasar. Apunte bajo con CO2 si el acondicionamiento de la botella tiene en cuenta cualquier masticación a largo plazo de los azúcares restantes. Si llega a los 2,5 volúmenes, seguirá estando bien.