Receta La Gargouille Dubbel | Cerveza artesanal y elaboración de cerveza

Andy Mitchell, cervecero de New Belgium Brewing en Fort Collins, Colorado, compartió su receta casera para este dubbel belga. Tiene un aroma a malta tostada con frutos negros secos y un fondo sutil de fenoles de clavo y pimienta. El dulzor inicial de la malta se desvanece en un amargor firme pero equilibrado.

TODO GRANO

GO (est): 1.068
FG (est.): 1.014
IBU (est): 21
ABV (est.): 7,1%

FACTURA DE PURÉ/CEREALES

5 lb 10 oz Pils (2,55 kg) (puntos de bonificación para Pils belgas)
3 lb 6 oz (1,53 kg) Munich 10L (o similar)
1 libra (454 g) Caramunich 1
4 oz (113 g) Especial B
2 oz (57 g) de chocolate del Reino Unido (425 L)

LÚPULOS/HORARIO ADJUNTO

21 g (0,75 oz) de East Kent Golding a los 60 minutos
28 g (1 oz) de East Kent Golding a los 20 minutos
907 g (2 lb) de azúcar de caña en 10 a 15 minutos

DIRECCIONES

Triture los granos durante 20 minutos a 62 °C (144 °F) (reposo beta), luego pase a 40 minutos a 70 °C (158 °F) (reposo alfa). Triture a 170 °F (77 °C) durante 1 minuto. Hervir durante 60 minutos, siguiendo el programa de lúpulo/adyuvante. Enfríe y eche la levadura a 68 °F (20 °C) y deje que la temperatura suba libremente a 73 °F (23 °C).

LEVADURA

Wyeast 1762 Abadía belga II

NOTAS DEL CERVECER

Si no puede hacer un puré escalonado, hágalo a 65 °C (150 °F) durante 80 minutos. Apunte a una proporción de iones de cloruro a sulfato de 1.5 para acentuar la malta. Eche dos paquetes de levadura o haga un entrante. Airear con oxígeno si es posible.

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