Receta: Kleinesbier Light Altbier | Cerveza artesanal y elaboración de cerveza

A medida que el verano se convierte en otoño, aquí está la receta de Josh Weikert para un Altbier adelgazado, con fuerza de sesión, pero aún lleno de sabor.

TODO GRANO

Tamaño del lote: 5 galones (19 litros)
Eficiencia de la sala de cocción: 72%
OG: 1.037
FG: 1.009
IBU: 24
ABV: 3,8%

FACTURA DE MALTA/CEREALES

1,36 kg (3 lb) de malta Maris Otter
907 g (2 libras) de malta Pilsner
680 g (1,5 libras) de malta Munich
4 oz (113 g) Carafa Especial II
4 oz (113 g) de malta Caramunich
4 oz (113 g) Briess asado extra especial

HORARIO DE LÚPULO

1,5 oz (43 g) Hallertau [4% AA] a los 60 minutos
0,5 oz (14 g) Tettnang [4% AA] a los 5 minutos

LEVADURA

Levadura Wyeast 1007 (ale alemana)

DIRECCIONES

Muele los granos y mézclalos con 8,6 l (2,3 galones) de agua de golpe a 73 °C (163 °F) para alcanzar una temperatura de maceración de 67 °C (152 °F). Mantenga esta temperatura durante 90 minutos. Vorlauf hasta que se te aclare el camino, luego corre a la tetera. Rocíe los granos con 5 galones (19 l) y complete según sea necesario para obtener 6 galones (23 l) de mosto. Hervir durante 60 minutos, siguiendo el horario del lúpulo.

Después del hervor, enfríe el mosto a una temperatura ligeramente inferior a la de fermentación, aproximadamente 65 °F (18 °C). Airear el mosto con oxígeno puro o aire filtrado y echar la levadura.

Fermentar a 20°C (68°F) durante 14 días. Golpe en frío, y luego embotelle o embotelle la cerveza y el carbonato a aproximadamente 2 volúmenes de CO2.

CONSEJOS PARA EL ÉXITO

Esta no es solo una versión de «fuerza de sesión» de un altbier, sino que pretende ser una interpretación leicht (ligera) que es más baja en ABV, cuerpo y textura. Como resultado, evitamos el tipo de enfoques de «reconstrucción» que podrían ser comunes al tratar de hacer un altbier de «fuerza de sesión» que todavía se siente como un alt tradicional. En este caso, en realidad queremos una «altbier ligera» en lugar de una «altbier baja en ABV».

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