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El cervecero jefe de Green Cheek, Evan Price, llama a esta ganadora de la medalla de bronce GABF 2018 una «IPA clara, elaborada sin malta de cristal, para mantener el color claro y el sabor a malta bajo, y para permitir que esos lúpulos Simcoe y Citra brillen como locos. Limpio. Amargo. Lúpulo.
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TODO GRANO
Tamaño del lote: 5 galones (19 litros)
Eficiencia de la sala de cocción: 72%
OG: 1.061
FG: 1.008
IBU: unos 70
ABV: 7,2%
TODO GRANO
Tamaño del lote: 5 galones (19 litros)
Eficiencia de la sala de cocción: 72%
OG: 1.061
FG: 1.008
IBU: unos 70
ABV: 7,2%
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FACTURA DE MALTA/CEREALES
11,4 libras (5,2 kg) pilsner
HORARIO DE LÚPULO
37 g (1,3 oz) Simcoe a los 75 minutos [53 IBUs]
2 oz (57 g) Simcoe en hidromasaje [17 IBUs]
3 oz (85 g) Simcoe en dry hop
6 oz (170 g) Citra en dry hop
LEVADURA
Fermentis SafAle US-05 Ale Americana
DIRECCIONES
Muele los granos y tritúralos a 64 °C (148 °F) durante 30 minutos. Vorlauf hasta que se despejen las corrientes, luego corra hacia la tetera. Rocíe y rellene según sea necesario para obtener unos 25 litros (6,5 galones) de mosto, o más, dependiendo de su tasa de evaporación. Hervir durante 90 minutos, añadiendo hervir lúpulo según el programa. Después del hervor, revuelva para realizar un remolino, agregando la cantidad correcta de agua a temperatura ambiente para alcanzar la gravedad objetivo y bajar la temperatura del mosto a 192 °F (89 °C). Remoje con el lúpulo durante 10 minutos, luego deje reposar durante 15 minutos. Enfríe el mosto a 19 °C (66 °F), airee bien y eche la levadura. Fermentar a 68°F (20°C).
Una vez que la fermentación se ralentiza, saque la levadura o deje caer la levadura del cónico, transfiérala a un recipiente desinfectado y purgado con CO2, y agregue lúpulo seco a 68 °F (20 °C). Una vez que la cerveza supera las pruebas de diacetilo (consulte “En busca de diacetilo”, beerandbrewing.com), descienda a 28 °F (-2 °C) durante 3 días. Luego empaque y carbonate al nivel deseado.
NOTAS DEL CERVECER
Después de transferir a un barril, use Biofine Clear para filtrar la cerveza. Ayudará a asentar el amargor residual del dry-hopping y hará que la cerveza sea mucho más limpia.
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