Receta fuerte oscura de tomate cherry secado al sol de Scratch Brewing

El almanaque del cervecero casero: una guía de temporada para hacer tu propia cerveza desde cero ofrece una introducción mes a mes sobre cómo hacer su propia cerveza a partir de los ingredientes que lo rodean, y las recetas de cerveza son perfectas para aquellos cerveceros interesados ​​en formas creativas de usar estos ingredientes culinarios en su elaboración.

Los tomates, como las manzanas, han sufrido por años de agricultura industrial que enfatiza el color y la vida útil sobre el sabor y la estacionalidad. También son una planta que brinda recompensas incalculables cuando planta en casa y cosecha en temporada, o cuando compra variedades tradicionales directamente de un agricultor.

Desafortunadamente, los tomates en la cerveza comercial en los Estados Unidos se han utilizado en formas que imitan cócteles como Bloody Marys y en combinaciones como jugo de tomate y almejas. Pero los tomates en sí mismos no han sido considerados un ingrediente fermentable. Curiosamente, uno de los lugares más inspiradores para ver el potencial del tomate en la bebida es el vino. Cualquiera que no haya probado el vino de tomate se sorprenderá al saber que una vez que el jugo se ha fermentado en alcohol, el resultado no es como la salsa de tomate. Dependiendo de los tomates utilizados, el vino puede tener un sabor seco y tropical. Omerto, una bodega en Quebec, Canadá, afirma ser la primera empresa comercial de vino de tomate del mundo, elaborando vinos que varían en sabor desde algo parecido a un Sauvignon Blanc (ligeramente más alcohólico) hasta un Oporto blanco. Omerto usa una mezcla de tomates heirloom, ya que el sabor es más pronunciado y dinámico. Tomar la táctica de un enólogo sobre el uso de tomates es la mejor manera que se nos ocurre de utilizar los tomates en la cerveza, particularmente el énfasis en las variedades tradicionales de gran sabor.

Los tomates son una planta inusual para usar en la elaboración de cerveza, pero con resultados prometedores sobre los que esperamos aprender más después de experimentar aún más. Nuestra receta belga Dark Strong fue nuestra cerveza de tomate favorita. Los tomates cherry secos conservaron una tonelada de su dulzura percibida y se volvieron pasas y ciruelas pasas, de la misma manera que las uvas cuando se secan. Se mezclan perfectamente con una cepa de levadura belga. Cada tomate será un poco diferente cuando se seque, dependiendo de cómo era cuando estaba maduro. En general, sin embargo, los tomates secos mantienen mucho del carácter del tomate que asociamos con la fruta, por lo que son mejores en cervezas ligeramente maltosas, particularmente con levaduras inglesas o belgas que enfatizan los ésteres de frutas de hueso.

Tamaño del lote: 5 galones (19 litros)
OG: 1.083
FG: 1.014
ABV: 9,2%
IBU: 33

GRANOS

11 libras, 12 onzas (5,3 kg) Pilsner
1 libra, 12 oz (794 g) Múnich
1 lb, 4 oz (567 g) Especial B
397 g (14 oz) de trigo en hojuelas
7 oz (198 g) de malta aromática

MEZCLA

Tritura con 22,7 l (6 galones) de agua hasta alcanzar los 66 °C (150 °F). Rocíe con 6 galones (22,7 l) de agua a 168 °F (76 °C).

LÚPULO

2 oz (57 g) Willamette a los 60 minutos

INGREDIENTES ADICIONALES

28 g (1 oz) de pasas doradas al apagar el fuego
Tarro de 1 pinta de tomates cherry secados al sol al apagarse

DURACIÓN DE HERVIR

90 minutos con hidromasaje de 15 minutos al apagarse

LEVADURA

Ale belga de abadía

FERMENTACIÓN

Fermente a 68 °F (20 °C) durante una semana y deje que suba a 80 °F (27 °C) hasta que se complete la fermentación.

Esta receta apareció en un extracto de El almanaque del cervecero casero: una guía estacional para hacer su propia cerveza desde cero, por Marika Josephson, Aaron Kleindon y Ryan Tockstein, publicado por The Countryman Press y reimpreso en nuestra Cocinando con Cerveza 2016 edición especial con permiso del editor. Compra tu copia de El almanaque del cervecero casero en mejores librerías, tiendas de cerveza casera, tiendas de cerveza artesanal o en su minorista en línea favorito.

Para obtener más información sobre Scratch Brewing, consulte este perfil de Breakout Brewer de la edición de agosto/septiembre de 2015 de Craft Beer & Brewing Magazine®.