Receta: El negro es hermoso Imperial Stout

Negro es hermoso es una receta fuerte de código abierto que cualquiera puede preparar. También es una contribución al movimiento Black Lives Matter y un apoyo creciente para acabar con la brutalidad policial y el racismo sistémico.

Marcus Baskerville, fundador y cervecero principal de Weathered Souls Brewing en San Antonio, Texas, concibió y lanzó el esfuerzo para crear conciencia y recaudar fondos para esa causa. Las cervecerías participantes producen sus propias versiones de Black Is Beautiful, donando todas las ganancias a fondos locales de defensa legal y proyectos de reforma destinados a poner fin a la brutalidad policial o apoyar la igualdad y la inclusión.

Hasta ahora, al menos 989 cervecerías, que representan a los 50 estados y 19 países, se han registrado para elaborar una versión de la cerveza. Cada cervecería elige su propio proyecto o fundación para apoyar; Weathered Souls, por su parte, está enviando sus ganancias a la Campaña Conoce Tus Derechosque se enfoca en educar y empoderar a las próximas generaciones de líderes negros y latinos.

Como elaboración colaborativa, generalizada y de código abierto por una causa, Black Is Beautiful sigue la reciente All Together IPA, que apoya a los trabajadores de la hostelería en medio de la pandemia de coronavirus. Ese esfuerzo ha atraído hasta ahora al menos a 855 cervecerías de los 50 estados y 53 países.

Como mínimo, los bebedores pueden apoyar la causa comprando versiones de la cerveza elaboradas localmente. También pueden instar a sus cervecerías locales favoritas a participar (opcionalmente usando el hashtag #BlackIsBeautifulBeer en las redes sociales). También pueden unirse a un lista de correo para saber cuándo y dónde aparecen nuevos lanzamientos.

Como receta de código abierto, por supuesto, Black Is Beautiful también está disponible para los cerveceros caseros, quienes pueden comprar versiones comerciales para compararlas con las suyas y hacer sus propias donaciones a causas locales.

“Como alguien que ha lidiado personalmente con el abuso de poder por parte de la policía, esta reciente agitación que enfrenta el país me ha llamado la atención”, dice Baskerville en un mensaje en el sitio web Black Is Beautiful.

“Mientras escribo esto, contemplo cómo el país puede avanzar, cómo nosotros, como personas, podemos crear un cambio y qué se necesitará para que todos avancen con un respeto común por los demás. Para nosotros, sentimos que esta es nuestra contribución a un paso. A veces, eso es todo lo que se necesita para el cambio”.

Hazlo: el negro es hermoso

Cualquiera puede ver o descargar la receta básica en el sitio web Black Is Beautiful, incluida una versión casera diseñada por la galardonada cervecera casera Annie Johnson para la Asociación Americana de Cerveceros Caseros. Este es simplemente nuestro intento de adherirnos lo más posible a la plantilla comercial, que luego se puede ajustar de acuerdo con sus propios sistemas y caprichos.

TODO GRANO

Tamaño del lote: 5 galones (19 litros)
Eficiencia de la sala de cocción: 72%
OG: 1.091
FG: 1.018
IBU: 57
ABV: 9,9%

FACTURA DE MALTA/CEREALES
4,1 kg (9 lb) de dos hileras pálido
953 g (2,1 lb) de copos de avena
794 g (1,75 lb) Carafoam
726 g (1,6 lb) de malta caramelo (120 l)
635 g (1,4 lb) de malta negra (500 SRM)
1 lb (454 g) de dextrosa/azúcar de maíz
312 g (11 oz) de malta de chocolate (350 SRM)

HORARIO DE LÚPULO
Cascada de 94 g (3,3 oz) [5.5% AA] a los 60 minutos
Cascada de 40 g (1,4 oz) [5.5% AA] a los 30 minutos
Cascada de 40 g (1,4 oz) [5.5% AA] a los 10 minutos

LEVADURA
White Labs WLP001 American Ale, Fermentis SafAle US-05 u otra cepa Chico equivalente.

DIRECCIONES
Muele los granos y tritúralos a 68 °C (154 °F) durante 1 hora. Eleve la temperatura a 168 °F (76 °C) y triture. Purgue y rocíe según sea necesario para obtener unos 25 litros (6,5 galones) de mosto, o más, dependiendo de su tasa de evaporación. Hervir durante 60 minutos, añadiendo lúpulo según el programa. Enfríe a 20 °C (68 °F), airee bien y eche la levadura. Fermente a aproximadamente 70 °F (21 °C) hasta que esté completo, luego triture, carbonate y empaque.

NOTAS DEL CERVECER
De Weathered Souls: “Esta receta fue desarrollada para resaltar los diferentes tonos y sombras de negro. Nuestra receta es solo una guía, y no dude en ajustarla según sea necesario en función de las necesidades de su sistema. Todo el mundo conoce mejor sus perfiles de agua, así que eso también lo dejamos a usted. En Texas, tenemos agua muy dura, por lo que personalmente usamos RO y agregamos cloruro de calcio y sulfato de calcio para ajustar PPM. … También añadimos una pequeña cantidad de maltodextrina, pero lo dejaremos a la medida de la viscosidad y la sensación en la boca de la cerveza”.

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