Receta Der Falke Kellerbier | Cerveza artesanal y elaboración de cerveza

Kellerbier fusiona lo mejor de la cerveza de barril británica con maltas y lúpulos alemanes en un estilo lager único. Tiene un perfil de sabor atípico que, dependiendo de tus pasos finales, puede representarse a sí mismo como una especie de ESB alemana o una IPA continental.

TODO GRANO

Tamaño del lote: 5 galones (19 litros)
Eficiencia de la sala de cocción: 72%
OG: 1.050
FG: 1.012
IBU: 35
ABV: 5%

FACTURA DE MALTA/CEREALES

2,7 kg (6 lb) de malta de Viena
1,4 kg (3 libras) de malta Pilsner
4 oz (113 g) Garrafa II
113 g (4 oz) de malta de melanoidina

HORARIO DE LÚPULO

11 g (0,38 oz) de cada Northern Brewer [8% AA] y hallertau [4.5% AA] a los 60 minutos
11 g (0,38 oz) de cada Northern Brewer y Hallertau a los 30 minutos
11 g (0,38 oz) de cada Northern Brewer y Hallertau a los 10 minutos

LEVADURA

Wyeast 2206 (Lager bávara)

DIRECCIONES

Muele los granos y mézclalos con 3 galones (11,2 l) de agua de golpe a 163 °F (73 °C) para alcanzar una temperatura de maceración de 152 °F (67 °C). Mantenga esta temperatura durante 60 minutos. Vorlauf hasta que se te aclare el camino, luego corre a la tetera. Rocíe los granos con 4,3 galones (16,5 l) y complete según sea necesario para obtener 6 galones (23 l) de mosto. Hervir durante 60 minutos, siguiendo el horario del lúpulo.

Después del hervor, enfríe el mosto a una temperatura ligeramente inferior a la de fermentación, aproximadamente 50 °F (10 °C). Airear el mosto y echar la levadura.

Fermente a 50 °F (18 °C) durante cinco días y luego permita que crezca libremente, pero no más de 64 °F (18 °C). Al llegar a la gravedad terminal, colar en frío y embotellar o embeber la cerveza, y carbonatar hasta aproximadamente 1 volumen de CO2 para una lager con “sensación de barril” o 2 volúmenes para una carbonatación más convencional.

CONSEJOS PARA EL ÉXITO

¡Bebe esta cerveza tan pronto como esté carbonatada! Kellerbier es, por tradición, una cerveza «joven» y debe consumirse temprano, con bordes ásperos y todo. Algunas versiones exhiben signos de fermentación incompleta (acetaldehído, por ejemplo), pero aquí confiamos en la malta de Viena para proporcionar una agradable granulosidad cruda. No se preocupe si aún no está claro: abundan las versiones turbias de esta cerveza, ¡y no necesita tomar ningún paso en particular para aclararlo!

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