El curry tailandés es una preparación fuerte y aromática que realmente necesita una cerveza que pueda resistir esos sabores fuertes. Encuentro que un doble americano (o dubbel) tiene la amargura y la especia para acentuar la salsa de chile tailandesa y resaltar los sabores del coco. Este es un plato bastante simple de preparar e incluso se puede preparar con anticipación si está buscando una comida rápida en una sola olla.
Tiempo de preparación activo: 25 minutos
Tiempo Total: 85 minutos
Sirve: 2–4
½ taza (118 ml) de aceite de canola, cantidad dividida
1 pollo entero, cortado en 6 piezas (2 pechugas, 2 piernas, 2 muslos)
Sal
2 chiles Fresno, en rodajas, con o sin semillas
2 cucharadas (30 ml) de aceite de sésamo
1 lb (454 g) de cebolla amarilla, cortada en cubitos
6 oz (170 g) de apio, cortado en cubitos
2 cucharadas de ajo picado
1½ oz (42 g) de jengibre fresco, pelado, cortado en rodajas finas
3 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés
1½ taza (355 ml) de cerveza americana doble (dubbel)
2 latas (11 fl oz/474 ml) de leche de coco
3 tazas (710 ml) de caldo de pollo
454 g (1 libra) de batatas, dados grandes
2 cucharadas de albahaca, gasa
2 limas, en jugo
4 tazas de arroz basmati, cocido
Precaliente el horno a 350°F (177°C).
En una sartén grande, caliente 2 cucharadas (30 ml) de aceite de canola a fuego medio-alto. Sazone las piezas de pollo con sal y dórelas en el aceite caliente. Coloque las piezas de pollo en un horno holandés, luego agregue los chiles Fresno al pollo.
En una olla grande, caliente el aceite de canola restante con el aceite de sésamo a fuego medio. Agrega la cebolla, el apio, el ajo y el jengibre a la olla y sofríe durante 3 a 4 minutos o hasta que la cebolla esté transparente. Agregue la pasta de curry, la cerveza, la leche de coco y el caldo de pollo a la olla y hierva. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Haga puré la mezcla en una licuadora y vierta sobre el pollo, luego agregue las batatas y la albahaca. Cubrir y colocar en el horno. Cocine por 1 hora.
Retire el pollo del horno holandés, sazone la salsa de curry con el jugo de lima y la sal, luego transfiera la salsa a un tazón para servir. Sirva el pollo y la salsa sobre el arroz.
Sugerencias de cerveza: Una versión estadounidense del estilo dubbel funciona perfectamente, como New Belgium Abbey (Fort Collins, Colorado), Ommegang Abbey Ale (Cooperstown, Nueva York), Allagash Dubbel (Portland, Maine) o Lost Abbey Lost & Found (San Diego, California).
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FOTO: CHRISTOPHER CINA
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