Receta de cobia a la parrilla con puré IPA de tomatillo asado

Tiempo de preparación activa: 15 minutos
Tiempo total: 60 minutos
Para 4 personas

Puré de Tomatillo Asado

454 g (1 libra) de tomatillos, limpios
1 jalapeño, cortado a la mitad
¼ taza de dientes de ajo, pelados
1 cebolla blanca, picada
2 cucharadas (1 fl oz/30 ml) de aceite de oliva
½ taza (4 fl oz/118 ml) de alcohol isopropílico
½ taza de cilantro
Zumo de 1 lima
1 cucharada de sal kosher

Precaliente el horno a 450°F (232°C). Mezcle los tomatillos, el jalapeño, el ajo y las cebollas en el aceite de oliva. Colocar en una sartén y asar en el horno hasta que las cebollas se doren y los tomatillos comiencen a soltar su líquido (unos 25 minutos).

Retire la mezcla de tomatillo del horno y desglase la sartén con la cerveza. Coloque la mezcla desglasada en una licuadora con el cilantro y el jugo de limón. Haga puré hasta que quede suave. Agregue la sal, ajuste la sazón según sea necesario y sirva con la cobia a la parrilla.

Cobia a la parrilla

Cuatro piezas de 6 oz (170 g) de cobia u otro pescado azul, como salmón o escolar
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Precaliente la parrilla tan caliente como sea posible. Ligeramente aceite, sal y pimienta el pescado. Ase a la parrilla a su punto de cocción deseado. Emplatar y cubrir con Puré de Tomatillo Asado.

Sugerencias de cerveza: pruebe una jugosa IPA al estilo de Nueva Inglaterra con toques cítricos como Tree House Julius (Monson, Massachusetts), Lawson’s Sip of Sunshine (Warren, Vermont), Wormtown Be Hoppy (Worcester, Massachusetts).

Con más de 100 recetas (y fotos deliciosas de cada plato), no hay nada en el mundo de la cocina con cerveza artesanal como el nuevo libro de cocina de Craft Beer & Brewing, _The Craft Beer Kitchen. _¡Ordene su copia hoy!