Receta de Chilaquiles a la Plancha con Huevos

Básicamente, los chilaquiles son pedazos de tortilla de maíz que se fríen, luego se cocinan en salsa y se espolvorean con queso. Para esta receta de comida al aire libre de verano, usamos una cerveza mexicana y hacemos la salsa sobre la marcha, luego agregamos los huevos.

Tiempo de preparación activo: 10-12 minutos
Hora de cocinar: 15–20 minutos
Sirve: 3–4

2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal
1 cucharada de mantequilla
10 tortillas de maíz, en cuartos
1 taza de cebolla roja, picada
½ taza de jalapeños, cortados en cubitos
1 taza de pimientos en adobo
2 cucharadas de ajo picado
½ lata de maíz integral, escurrido
1 taza (237 ml) de cerveza lager mexicana
12 oz (340 g) lata de tomates guisados
2 huevos
1 taza de queso mixto rallado
¼ taza de cilantro picado
1 aguacate

En una sartén de hierro fundido caliente sobre fuego abierto, agregue el aceite vegetal y la mantequilla. Una vez que el aceite esté caliente, fríe las tortillas de maíz en tandas pequeñas hasta que estén crujientes. Use pinzas para quitar las tortillas y déjelas a un lado sobre toallas de papel para que se escurran. Repita hasta que todas las tortillas estén fritas y crujientes.

Agregue la cebolla, los jalapeños, los chiles adobados y el ajo al aceite caliente. Cocine hasta que la cebolla esté transparente, luego agregue el maíz, la cerveza y los tomates guisados. Lleve la mezcla a fuego lento.

Una vez que la salsa haya comenzado a hervir a fuego lento, agregue los chips de tortilla crujientes y mezcle bien para cubrir todos los chips. Cocine durante 5 a 6 minutos, luego empuje todas las papas fritas hacia los bordes de la sartén, agregue los huevos y cocine hasta el grado de cocción que prefiera. Cubre el contenido de la sartén con el queso rallado, luego retira la sartén del fuego. Adorne con el cilantro y el aguacate.

Sugerencias de cerveza: Ska Brewing Mexican Logger (Durango, Colorado), 21st Enmienda El Sully (San Francisco, California), Melvin Hey Zeus (Alpine, Wyoming).

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FOTO: TUMBAS MATE