Receta de cerveza rusa Imperial Stout de corazón oscuro de Anastasia

Cy Bevenger usó el perfil del agua de Londres como base para su sabrosa cerveza rusa imperial.

Cy Bevenger usó el perfil del agua de Londres como base para su sabrosa cerveza rusa imperial. Hemos modificado la receta de Cy para una eficiencia de la sala de cocción del 72 por ciento y asumimos una eficiencia de maceración del 84 por ciento.

TODO GRANO

Gravedad estimada antes de hervir: 1.063
GO estimada: 1.100
FG estimado: 1.007
IBU: 85
ABV estimado: 12,5 %

FACTURA DE MALTA/CEREALES

4,3 kg (9,5 lb) de malta de 2 hileras
318 g (0,7 lb) de malta de chocolate (350 SRM)
318 g (0,7 libras) de avena malteada
318 g (0,7 lb) de cebada tostada (300 SRM)
318 g (0,7 libras) de malta de Viena
0.5 lb (227 g) malta cristal 30L
0.5 lb (227 g) malta cristal 80L
136 g (0,3 libras) de copos de avena
454 g (1 libra) de melaza
2,5 libras (1,1 kg) de azúcar de mesa (sacarosa)

HORARIO DE LÚPULO

56,7 g (2 oz) de lúpulo Magnum en FWH

DIRECCIONES

Triture a 150 °F (66 °C) durante 60 minutos. Hervir durante 120 minutos. Agregue la melaza en los últimos 10 minutos de ebullición. Caramelice el azúcar de mesa en la estufa, enfríelo a temperatura ambiente, rómpalo en trozos y agréguelo al primario antes de lanzar la levadura. Fermenta entre los 60 y los 70 grados Fahrenheit (20 grados centígrados) durante 30 días. Pasarlo a fermentación secundaria durante 90 días.

LEVADURA

Un litro de levadura de White Labs WLP007 Dry English Ale Yeast

NOTAS DEL CERVECER

Esta receta se vuelve loca al fermentar. Por lo general, pierdo del 15 al 20 por ciento del lote fuera del tubo de soplado cuando está en el fermentador primario. Fuerzo el carbonato y luego embotello con una llenadora a contrapresión. He tenido una eficiencia de macerado tan baja como el 35 por ciento en esto, así que asegúrese de estar ajustando su propio sistema.

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