Esta cerveza será suave en la boca y presenta un agresivo lúpulo tardío y dry hopping, lo que la convierte más en una «New School» (de ahí el nombre) American pale ale.
EXTRACTO con granos macerados
Tamaño del lote: 5 galones (19 litros)
Eficiencia de la sala de cocción: 72%
OG: 1.045
FG: 1.011
IBU: 28
ABV: 4,8%
FACTURA DE MALTA/CEREALES
2 kg (4,5 lb) de extracto líquido de malta Pilsner (LME)
680 g (1,5 libras) de avena malteada
1 libra (454 g) Cristal 45L
340 g (12 oz) de copos de avena
12 oz (340 g) de cebada en copos
HORARIO DE LÚPULO
2 oz (57 g) de Ekuanot en bañera de hidromasaje (15 minutos)
57 g (2 oz) de Apolo en la bañera de hidromasaje (15 minutos)
3 oz (85 g) de Ekuanot en dry hop (dividido)
43 g (1,5 oz) de mosaico con dry hop (dividido)
1.5 oz (43 g) Cascada en dry hop (dividida)
1.5 oz (43 g Centennial en dry hop (dividido)
LEVADURA
Levadura Ale Alemana Wyeast 1007
DIRECCIONES
Lleve 20,4 l (5,4 galones) de agua a unos 72 °C (162 °F) y manténgalos así. Remoje los granos durante 15 minutos, luego retire la bolsa y deje escurrir en el mosto. Agregue el LME mientras revuelve y revuelva hasta que se disuelva por completo. Hervir durante 30 minutos, siguiendo el horario del lúpulo.
Después del hervor, enfríe el mosto a una temperatura ligeramente inferior a la de fermentación, aproximadamente 23 °C (73 °F). Airear el mosto con oxígeno puro o aire filtrado y echar la levadura.
Fermentar a 74°F (23°C) hasta completar la fermentación primaria. Combine el lúpulo seco y agregue la mitad al mosto fermentado. Después de dos días, agregue los lúpulos secos restantes y permita 72 horas de tiempo de contacto adicional (cinco días, en total). Triturar la cerveza a 35 °F (2 °C) durante 48 horas y embotellar o embeber la cerveza y el carbonato hasta aproximadamente 2,25 volúmenes.
Notas del cervecero
Esta cerveza será suave en la boca y presenta un agresivo lúpulo tardío y dry hopping, lo que la convierte más en una «New School» (de ahí el nombre) American pale ale. Tenga en cuenta también el tiempo de ebullición más corto: sin lúpulos amargos para isomerizar en el hervor, podemos salir adelante con un tiempo de ebullición más corto diseñado para eliminar SMM/DMS y oxígeno disuelto. Esta cerveza tiene un sabor brillante a lúpulo y, a pesar del mínimo tiempo de contacto del «lado caliente» en el lúpulo, lo compensa en gran volumen: 28 IBU se derivan del remolino (o del apagado del fuego, si no usas el remolino) lúpulo, así que asegúrese de permitir 15 minutos de tiempo de contacto antes de enfriar.
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