Receta de cerveza Ale estilo escocés de 60 chelines

La primera impresión al beber esta cerveza de color marrón ámbar es una nariz malteada con un tenue aroma a lúpulo. El sabor es a malta suave que puede tener un toque ahumado y tostado. El uso de cebada tostada aporta un fondo suave y complejo.

La primera impresión al beber esta cerveza de color marrón ámbar es una nariz malteada con un tenue aroma a lúpulo. El sabor es a malta suave que puede tener un toque ahumado y tostado. El uso de cebada tostada aporta un fondo suave y complejo. El amargor del lúpulo es bastante bajo, lo suficiente para equilibrar las maltas. Con una gravedad original de solo 1,030 a 1,035, estas son verdaderamente cervezas de sesión.

Tamaño del lote: 5 galones (19 litros)
Eficiencia de la sala de cocción: 72%
OG: 1.030–1.035
FG: 1.010–1.013
IBU: 9–15
ABV: 2.5–3.3%

FACTURA DE MALTA/CEREALES

2,4 kg (5,25 lb) de malta pálida
57 g (2 oz) de malta ahumada con turba
4 oz (113 g) de malta Carapils
113 g (4 oz) de cebada tostada

CALENDARIO DE LÚPULOS Y ADICIONES

57 g (2 oz) de melaza a los 90 minutos
14 g (0,5 oz) de gránulos en cascada [7% AA] a los 90 minutos
1 cucharadita de musgo irlandés a los 15 minutos

LEVADURA

Wyeast 1728 Levadura Scottish Ale o White Labs WLP028 Levadura Edinburgh Scottish Ale

DIRECCIONES

Triture los granos triturados a razón de 1 libra (454 g) de malta por 1 cuarto de galón (946 ml) de agua que esté 15 °F (8 °C) más alta que la temperatura de reposo deseada para el macerado. Entonces, para esta cerveza de 60 chelines, caliente 6 cuartos de galón (5,7 l) de agua a 173 °F (78 °C) y mezcle las maltas trituradas. Ajuste la temperatura del macerado con agua caliente o fría a 158 °F (70 °C). Mantener durante 1 hora en un recipiente de puré aislado.

Recircular hasta que el mosto salga claro. Rocíe los granos en la tetera con agua a 78 °C (172 °F) hasta obtener un volumen total de 22,7 l (6 galones), que posteriormente se hervirán a 19 l (5 galones). Cuando el mosto hierva, añadir la melaza y el lúpulo amargo. Hervir durante 90 minutos.

Quince minutos antes del final de la ebullición, agregue el musgo irlandés (para la claridad de la cerveza) a la mezcla hirviendo. Cuando termine de hervir, enfríe a menos de 27 °C (80 °F) y eche la levadura. Airear vigorosamente el mosto. Fermenta a 55–70 °F (13–21 °C) durante 10 días. Transfiera a un fermentador secundario y continúe hasta que se complete la fermentación (alrededor de 2 semanas más). Transfiera a una cubeta de embotellado y acondicione agregando 1 1/4 taza (59 ml) de extracto de malta seco (DME) o ¾ taza (177 ml) de azúcar de maíz hervida en 2 tazas (473 ml) de agua. Botella y tapa. Deje reposar durante 10 días a 65–70 °F (18–21 °C). Cuando se logre la carbonatación, guárdelo a temperatura de refrigerador.

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