Receta de Bitter Earl English Pale Ale

Elaborada con té Earl Grey Creme, The Bitter Earl es maltosa y compleja con un pronunciado sabor a Earl Grey y presencia de lúpulo terroso.

La receta supera el rango de IBU para el estilo por unos pocos puntos para equilibrar el sabor de Earl Grey. El color también es oscuro para el estilo debido a la infusión del té negro.

TODO GRANO

GO: 1.054
FG: 1.014
IBU: 56
ABV: 5,23%

FACTURA DE MALTA/CEREALES

4,5 kg (10 lb) de nutria Maris malteada en el suelo
1 lb (454 g) de malta de cristal mediana del Reino Unido (50-60)
1 lb (454 g) de malta UK Cara

HORARIO DE LÚPULO

2 oz (57 g) East Kent Goldings a los 60 minutos
14 g (0,5 oz) de Fuggles a los 30 minutos
14 g (0,5 oz) de Fuggles a los 15 minutos
14 g (0,5 oz) de East Kent Goldings a los 15 minutos
1 oz (28 g) Fuggles a los 5 minutos
14 g (0,5 oz) de East Kent Goldings a los 5 minutos

DIRECCIONES

Haga un iniciador de levadura el día anterior al día de preparación.

Triture a 154 °F (68 °C) durante 75 minutos. Triture a 170 °F (77 °C) durante 10 minutos. Rocíe con agua a 170 °F (77 °C) para recolectar de 7 a 7 ½ galones (26,5 a 28,4 litros) de mosto.

Hervir durante 60 minutos.

Transfiera al fermentador y eche la levadura a 64 °F (18 °C). Permita que la temperatura suba libremente a 66 a 68 °F (19 a 20 °C) durante los próximos días. La fermentación primaria debe completarse en unos pocos días. Cuando termine, eleve la temperatura a 70 °F (21 °C) y déjelo reposar durante 2 a 3 días con diacetilo. Transfiera al fermentador secundario durante 1 semana para permitir que la cerveza se aclare, luego empaque.

LEVADURA

Wyeast 1968 Londres ESB

NOTAS DEL CERVECER

Agregue 1 tableta de Whirlfloc a ebullición a los 15 minutos. Agregue 1.5 oz de té Earl Grey Creme (recomiendo Earl Grey Moonlight de Adagio Teas en una bolsa de malla fina) cuando se apague el fuego y déjelo reposar durante 8 minutos mientras enfría el mosto. Mi eficiencia es generalmente baja. Este brebaje por lo general viene en alrededor del 66%.

Esta cerveza tiende a terminar muy brillante y clara porque la levadura es muy floculante; sin embargo, la neblina fría puede ser un problema debido a la composición de la molienda, así como a los taninos del té negro. Puede hacer un descanso de proteínas o una condición de frío durante algunas semanas después del envasado para combatir esto. Recomiendo encarecidamente servir a temperatura de bodega (aunque hace buen frío, la malta tiende a cantar a una temperatura más alta). Esta cerveza se desarrolla excepcionalmente bien en un barril, pero también se embotella muy bien.

John McHenry vive en Lindenwold, Nueva Jersey, y es padre a tiempo completo de dos niñas pequeñas. La receta está diseñada para producir un tamaño de lote de 5 galones (19 litros) y asume una eficiencia de la sala de cocción del 72 por ciento.

Conozca los entresijos de agregar sabores a su cerveza. Desde café y especias hasta chiles y frutas, la clase en línea de CB&B Agregar sabores a la cerveza _le muestra cómo complementar la malta y el lúpulo con sabores que violan flagrantemente el _Reinheitsgebot. ¡Regístrate hoy!

¿Que te ha parecido?

Deja un comentario