Receta: corredor de niebla de pizza pinthouse

«Fog Runner es una DIPA esponjosa e impulsada por el jugo que mantiene nuestro característico perfil de lúpulo seco pero jugoso, complemento de la cepa Imperial Yeast’s Juice», dice Joe Mohrfeld, director de elaboración de cerveza en Pinthouse Pizza en Austin, Texas.

«Fog Runner está repleta de sabores impulsados ​​por el lúpulo de pulposas frutas tropicales y cítricos pelados, a la vez que mantiene un final limpio y ágil. Fuimos influenciados por las Hazy DIPA que Evan Price está elaborando en Green Cheek y diseñamos esta cerveza para que fuera un poco mejor que lo que está haciendo”.

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¡Escuchen! Sintonice el episodio 50 del podcast Craft Beer & Brewing Magazine® para obtener más información sobre el enfoque de Joe Mohrfeld y Pinthouse Pizza para seleccionar y usar el lúpulo.
beerandbrewing.com/podcasts

TODO GRANO
Tamaño del lote: 5 galones (19 litros)
Eficiencia de la sala de cocción: 72%
OG: 1.083
FG: 1.016
IBU: N / A
ABV: 9%

FACTURA DE MALTA/CEREALES
11 libras (5 kg) Pilsner
936 g (2,1 lb) de trigo sin maltear
709 g (1,6 lb) de copos de avena
12 oz (340 g) de malta acidulada
5 oz (142 g) Cristal 40

HORARIO DE LÚPULO
0.1 oz (3 g) Cachemira [7.7% AA] a los 75 minutos
85 g (3 oz) de cachemira [7.7% AA] en la bañera de hidromasaje cuando 175°F (79°C)
8 oz (227 g) Galaxy, dry hop en el día 2
8 oz (227 g) Strata, dry hop en el día 2
6 oz (170 g) Citra, dry hop en el día 2
85 g (3 oz) de Citra Cryo, dry hop el día 2

LEVADURA
Zumo Imperial A38

DIRECCIONES
Muele los granos y tritúralos a 149°F (65°C). Después de triturar, comience inmediatamente a vorlauf durante 15 minutos o hasta que se haya producido la conversión, luego vierta en el hervidor. Rocíe los granos a 168 °F (76 °C) y rellene según sea necesario para obtener 5,5 galones (23 litros) de mosto, o más, según su tasa de evaporación. Hervir durante 75 minutos, siguiendo el horario del lúpulo. Después de hervir, agregue agua fría para alcanzar los 175 °F (79 °C) y el volumen deseado antes de agregar los lúpulos de hidromasaje. Enfríe el mosto ligeramente por debajo de la temperatura de fermentación, aproximadamente 65 °F (18 °C). Airee el mosto, eche la levadura y permita que la temperatura suba a 70°F (21°C). Fermentar el primer día a 70°F (21°C). En el segundo día, deje que la temperatura suba libremente a 23 °C (73 °F) y deje secar el lúpulo. Baje la temperatura a 33 °F (0,5 °C) después de que se complete la fermentación, alrededor del día 9 o 10. Acondicione a 33 °F (0,5 °C) durante 6 a 8 días, carbohidrato a 2,5 volúmenes y empaque.

NOTAS DEL CERVECER
Asegure la salud de la levadura y eche la cantidad adecuada. Si es posible, pruebe el diacetilo antes de colapsar cuando se complete la fermentación. Nos gusta agregar cloruro de calcio para darle una sensación más completa en la boca y equilibrar el sulfato en nuestra agua. (La relación de cloruro a sulfato resultante debe ser de 3:1).