Receta Cincinnati Goetta | Cerveza artesanal y elaboración de cerveza

Goetta, una salchicha o papilla de carne y granos popular en el área metropolitana de Cincinnati, se compone principalmente de carne molida (cerdo o cerdo y res), avena cortada en acero y especias. Probablemente se originó con los colonos alemanes que emigraron a la zona en el siglo XIX. Aquí, un porter asado agrega profundidad e interés a este plato tradicional.

Tiempo de preparación activa: 90 minutos
Tiempo total: 120 minutos
Porciones: 4–6

1 taza de cebolla picada
1 cucharada (1/2 fl oz/15 ml) de aceite de canola
2 tazas (16 fl oz/473 ml) de caldo de res
2 tazas (16 fl oz/473 ml) de cerveza negra
454 g (1 libra) de lomo de cerdo molido
454 g (1 lb) de carne molida
7½ tazas (60 fl oz/1,8 l) de agua, cantidad dividida
1 taza de avena cortada al acero (cabeza de alfiler)
1 cucharadita de pimienta blanca
Aceite de canola para freír
4–6 huevos, fritos al gusto personal

En una cacerola grande a fuego medio con 1 cucharada de aceite de canola, suda las cebollas hasta que estén transparentes, aproximadamente 3 minutos. Agregue el caldo, la cerveza, la carne de cerdo molida y la espaldilla, y 4 tazas (32 fl oz/946 ml) de agua a la olla. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 90 minutos.

Mientras espera que la mezcla de carne se cocine, hierva 3½ tazas (28 fl oz/828 ml) de agua. Agregue la avena y reduzca el fuego a medio. Cocine por 15 minutos y reserve hasta que la carne termine.

Cuando la mezcla de carne esté lista, cuele el líquido y reserve 1 taza (8 fl oz/237 ml). Transfiera la mezcla de carne, avena y pimienta blanca a un procesador de alimentos y haga puré hasta que la mezcla se convierta en una pasta espesa.

Deje enfriar y forme hamburguesas de 3 oz (85 g). En una sartén grande a fuego medio-alto, agregue suficiente aceite de canola para cubrir el fondo de la sartén. Fríe las empanadas hasta que estén doradas por ambos lados y bien cocidas. Servir con huevos fritos.

Sugerencias de cerveza: Odell Cutthroat Porter (Fort Collins, Colorado), Rhinegeist Panther Porter (Cincinnati, Ohio), Madtree Identity Crisis Porter (Cincinnati, Ohio).

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