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Aquí hay una receta a escala casera para la cerveza de crema fundamental de Wolf’s Ridge Brewing, Clear Sky, además de instrucciones sobre cómo llevarla más lejos, para elaborar una cerveza inspirada en su galardonada cerveza de crema de vainilla y café, Daybreak.
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“Clear Sky fue diseñada para ser una verdadera American cream ale”, dice Chris Davison, cervecero jefe de Wolf’s Ridge, “con una fuerte adición de maíz, fermentación limpia y fácil de beber. Sirve como una cerveza deliciosa y sencilla que actúa como un lienzo excelente para exhibir una multitud de sabores”.
TODO GRANO
Tamaño del lote: 5 galones (19 litros)
Eficiencia de la sala de cocción: 72%
OG: 1.046
FG: 1.008
IBU: 14
ABV: 5%
“Clear Sky fue diseñada para ser una verdadera American cream ale”, dice Chris Davison, cervecero jefe de Wolf’s Ridge, “con una fuerte adición de maíz, fermentación limpia y fácil de beber. Sirve como una cerveza deliciosa y sencilla que actúa como un lienzo excelente para exhibir una multitud de sabores”.
TODO GRANO
Tamaño del lote: 5 galones (19 litros)
Eficiencia de la sala de cocción: 72%
OG: 1.046
FG: 1.008
IBU: 14
ABV: 5%
[PAYWALL]
FACTURA DE MALTA/CEREALES
1,9 kg (4,1 libras) de Avangard Pilsner
1,3 kg (2,9 lb) de maíz en hojuelas crujiente torrificado
1,2 libras (544 g) Avangard Viena
227 g (8 oz) de cascarilla de arroz
3 oz (85 g) Weyermann acidulado
CALENDARIO DE LÚPULOS Y ADICIONES
10 g (0,35 oz) de Willamette en el primer salto de mosto [8 IBUs]
14 g (0,5 oz) de Willamette a los 20 minutos [6 IBUs]
1 tableta Whirlfloc a los 5 minutos
LEVADURA
White Labs WLP001 California Ale
DIRECCIONES
Muele los granos y tritúralos a 64 °C (148 °F) durante 60 minutos. Vorlauf hasta que se despejen las corrientes, luego corra hacia la tetera. Rocíe y rellene según sea necesario para obtener unos 25 litros (6,5 galones) de mosto, o más, dependiendo de su tasa de evaporación. Hervir 90 minutos, agregando lúpulo y Whirlfloc según el programa. Después de la ebullición, revuelva para realizar un remolino, luego deje reposar durante 10 minutos. Enfríe a aproximadamente 65 °F (18 °C), airee bien y eche la levadura. Fermente a 66 °F (19 °C) durante aproximadamente 6 días, elevando la temperatura a 70 °F (21 °C) hacia el final de la fermentación. Luego triturar, empaquetar y carbonatar hasta aproximadamente 2,8 volúmenes.
VARIACIÓN: AMANECER
Después de triturar la cerveza en frío, agregue 1–3 vainas de vainilla y 4 oz (113 g) de café tostado localmente, en grano entero, tostado ligero o medio en una bolsa de nailon desinfectada y con peso, directamente al barril cursi, si es un barril. oa secundaria si se embotella. Deja reposar durante 2 o 3 días.
Alubias de vainilla: La cantidad depende de la calidad; los frijoles más grandes y jugosos rinden mucho más que los cortos y secos. Parta el frijol a lo largo por la mitad y agréguelo sin más problemas, o corte las dos mitades en dados. No es necesario raspar las «entrás del caviar»: todo el grano está lleno de aceites preciosos y sabor.
Café: Los frijoles frescos y de alta calidad son primordiales. Lo ideal es oler y probar el café antes de elegirlo. Evite los tostados oscuros o el café de Sumatra: los sabores abrumarán a la delicada cerveza de crema y pueden agregar notas de pimienta verde no deseadas. Por lo general, usamos un tueste medio colombiano junto con un tueste ligero rotativo, a menudo de Costa Rica, Perú, Etiopía o Guatemala, pero usamos lo que funcione mejor.
Remojo: Este proceso funciona mejor en cerveza carbonatada fría, por lo que, idealmente, colocaría la bolsa en su barril mientras carbonatiza, luego traslade la cerveza a un barril nuevo unos días después. De lo contrario, agréguelo a su cerveza/secundaria terminada y esté listo para almacenar en barriles o botellas en unos pocos días. Más tiempo en el café puede dar lugar a sabores demasiado intensos, acre o astringentes. Sin embargo, la vainilla puede mejorar con más tiempo, así que ajusta al gusto.
NOTAS DEL CERVECER
Más variaciones: Daybreak y todas nuestras variantes de cream-ale comienzan con la receta base anterior. Si está agregando fruta, agregue fruta entera o puré cerca del final de la fermentación para permitir que la cerveza fermente todos los azúcares recién agregados. De lo contrario, todas nuestras adiciones de ingredientes van al tanque Brite, por lo que puede usar un barril de servicio o un fermentador secundario.
Factura de cereales: Preferimos usar maltas Avangard para esta cerveza, pero también hemos tenido éxito usando Briess o Weyermann. Siéntase libre de exhibir sus propias maltas base favoritas.
Fermentación: El objetivo general es hacer la cerveza más limpia posible. Eso significa un vorlauf prolongado, una cuidadosa atención a la tasa de brea de la levadura y una fermentación en el extremo inferior del rango de temperatura recomendado por nuestra levadura.
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