Receta: cerveza inaugural de cerdo ciego

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Cortesía de Vinnie Cilurzo de Russian River, esta receta tiene como objetivo replicar la primera cerveza que elaboró ​​en Blind Pig en 1994, y lo que se considera la primera IPA doble elaborada comercialmente.

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Unos años antes de que se convirtiera en el maestro cervecero de Russian River, el cervecero casero Vinnie Cilurzo abrió la cervecería Blind Pig en Temecula, California. Elaboró ​​su primer lote de cerveza comercial allí el 23 de junio de 1994. También se cree que ese lote es la primera IPA doble elaborada comercialmente.

Esta receta, compartida con Revista Craft Beer & Brewing® de Cilurzo, se basa en aquella receta que elaboró ​​ese día.

Unos años antes de que se convirtiera en el maestro cervecero de Russian River, el cervecero casero Vinnie Cilurzo abrió la cervecería Blind Pig en Temecula, California. Elaboró ​​su primer lote de cerveza comercial allí el 23 de junio de 1994. También se cree que ese lote es la primera IPA doble elaborada comercialmente.

Esta receta, compartida con Revista Craft Beer & Brewing® de Cilurzo, se basa en aquella receta que elaboró ​​ese día.
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En comparación con las IPA de hoy en día, esto puede parecer un poco pedestre, pero tenga en cuenta que 1994 fue una época muy diferente en la industria cervecera. Las IPA aún no eran populares, y las dos variedades de lúpulo destacadas aquí, Centennial y Columbus, estaban disponibles recientemente. También es notable el volumen relativamente alto de lúpulo amargo, muy lejos de cómo la mayoría de los cerveceros amargan las IPA en la actualidad. Pero podría ser un cambio de ritmo bienvenido de las IPA generalmente más suaves de hoy.

TODO GRANO

Tamaño del lote: 5 galones (19 litros)
Eficiencia de la sala de cocción: 72%
OG: 1.067
FG: 1.012
IBU: 80+ (ver Notas de Brewer, abajo)
ABV: 7,25%

FACTURA DE MALTA/CEREALES
10,77 lb (4,9 kg) pálido de dos filas
15,5 oz (439 g) Carapiles
9,3 oz (264 g) cristal 15L
264 g (9,3 oz) de malta de trigo blanco

CALENDARIO DE LÚPULOS Y ADICIONES
99 g (3,5 oz) de Chinook a los 75 minutos [136 IBUs]
1.5 oz (43 g) Cascada a los 45 minutos [27 IBUs]
35 g (1,25 oz) Centenario a los 30 minutos [32 IBUs]
2 oz (57 g) Cascada en apagado/remolino
1 cucharadita de levadura nutritiva
14 g (0,5 oz) de astillas de roble en el primer dry hop
Cascade de cono entero de 2 oz (57 g) en el primer dry hop
1 oz (28 g) Centennial en el primer dry hop
21 g (0,75 oz) de Columbus en el segundo dry hop
1.5 oz (43 g) Cascada en el segundo dry hop
21 g (0,75 oz) Centennial en el segundo dry hop

LEVADURA
White Labs WLP001 California Ale u otra variedad Chico

DIRECCIONES
Muele los granos y tritúralos a 69 °C (156 °F) durante 30 minutos (o el tiempo que sea necesario para pasar la prueba de yodo). Vorlauf hasta que se te aclare el camino, luego corre a la tetera. Rocíe los granos con agua a 76 °C (168 °F) y rellénelos según sea necesario para obtener aproximadamente 25 litros (6,6 galones) de mosto, o más, según su tasa de evaporación. Hervir durante 75 minutos, siguiendo el horario de ebullición del lúpulo.

Después de hervir, enfríe el mosto a aproximadamente 18 a 19 °C (64 a 66 °F). Airee bien, agregue el nutriente de levadura y eche mucha levadura saludable. Fermente a 68°F (20°C) hasta que alcance la gravedad final, luego déjelo 2 días más para eliminar el diacetilo. Enfríe a 42 °F (6 °C) si es posible (si no, proceda a 68 °F (20 °C), pero reduzca las astillas de roble a la mitad). Prepare y desinfecte un fermentador secundario y coloque las virutas de roble y los lúpulos de cono entero en una bolsa de lúpulo con peso. Purgue el fermentador secundario con CO2 antes de trasvasar cerveza y agregar la primera ronda de lúpulo seco. Si es posible (es decir, usando un cono), descargue el cono después de los primeros 3 días, luego agregue la segunda ronda de lúpulo seco. Después de 3 días más (si es posible), volcar el lúpulo nuevamente. Permita hasta 2 semanas para eliminar el diacetilo (ver a continuación), luego triture, empaque y carbonate.

NOTAS DEL CERVECER
Muy importante: El día del primer dry hop, toma una lectura de gravedad de la cerveza y anótalo en tu registro de elaboración. Este ejercicio será particularmente útil en lo que respecta a la fluencia del lúpulo. Tres días después de la segundo dry hop, tome una lectura de gravedad y anótela. Haz lo mismo al día siguiente. Una vez que pase 2 días seguidos en los que su gravedad no haya disminuido debido a la fermentación secundaria del crecimiento del lúpulo, puede proceder con el embotellado o el embarrilado. Dependiendo de sus condiciones, es posible que deba esperar hasta 2 semanas para eliminar el diacetilo del crecimiento del lúpulo. (Para obtener más información sobre la fluencia del lúpulo y las pruebas de diacetilo, consulte Brewing with Hops: Don’t Get Creeped Out and Hunting for Diacetyl).

Sobre esos lúpulos amargos: Hay un límite en la cantidad de ácido alfa que se puede isomerizar en la cerveza y también en la cantidad que se puede percibir. Si bien las IBU calculadas para esta receta pueden ser de alrededor de 195, una lectura del espectrómetro las midió más cerca de 80. (La levadura también absorbe una gran parte de los ácidos alfa isomerizados, razón por la cual la levadura de una fermentación de IPA sabe tan amarga).

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