Receta: Bohemian Night Lager oscura al estilo checo

Para obtener más información sobre la elaboración de este estilo, consulta Haz tu mejor cerveza lager oscura checa. Para otra versión, los suscriptores de la revista también pueden consultar la receta de Black Josef 15° Tmavý Speciál, de Kristen England de Bent Brewstillery.

TODO GRANO

Tamaño del lote: 5 galones (19 litros)
Eficiencia de la sala de cocción: 72%
OG: 1.048
FG: 1.012
IBU: 28
ABV: 4,8%

FACTURA DE MALTA/CEREALES
2,7 kg (6 lb) de bohemia pilsner malteada en suelo
1 libra (454 g) Victoria
1 libra (454 g) Caramunich
340 g (12 oz) de malta de chocolate pálido
8 oz (227 g) Garrafa III

CALENDARIO DE LÚPULOS Y ADICIONES
2 oz (57 g) Saaz [3% AA] a los 60 minutos
1 onza (28 g) Saaz [3% AA] a los 20 minutos

LEVADURA
Wyeast 2124 Bohemia Lager

DIRECCIONES
Muele los granos y tritúralos a 67 °C (152 °F) durante 60 minutos. Vorlauf hasta que se te aclare el camino, luego corre a la tetera. Rocíe y rellene según sea necesario para obtener aproximadamente 6 galones (23 litros) de mosto, o más, según su tasa de evaporación. Hervir durante 60 minutos, añadiendo lúpulo según el programa. Después de hervir, enfríe a aproximadamente 50 °F (10 °C), airee con oxígeno puro o aire filtrado y eche la levadura. Fermente a 50 °F (10 °C) durante 14 días, luego aumente la temperatura a 60 °F (16 °C) y manténgala así durante 2 días después de que se complete la fermentación. Descanse a 35 °F (2 °C), luego embotelle o keg y carbonate hasta aproximadamente 2,25 volúmenes.

CONSEJOS PARA EL ÉXITO
El perfil del agua importa aquí. Considere usar una mezcla 50/50 de su agua estándar y agua destilada/OI para macerar y rociar, a menos que ya tenga agua extremadamente blanda. Una métrica a tener en cuenta es el calcio. Si al diluir el calcio cae por debajo de 50 ppm, sáltelo o agréguelo de nuevo a través de una sal de preparación. Finalmente, la adición de Carafa III es esencialmente cosmética. Si no tiene ninguno o no quiere agregar el gasto, puede omitirlo.