Receta: Birds Fly South Saison is Dead

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Esta receta de Birds Fly South de Carolina del Sur, donde los rumores de la muerte de la temporada han sido muy exagerados, toma prestados un par de trucos de la IPA para una temporada animada pero a tierra.

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El cofundador de Birds Fly South, Shawn Johnson, dice que esta receta es un riff reciente en su receta saison base, Ism.

“Ism es un juego de nuestra iglesia de saison como la llamamos, como el budismo, el catolicismo, etcétera”, dice. «¡Predicamos Saison!»

Esta versión en particular es dry hopping con Mosaic. «‘Saison is dead’ es una broma dentro de la cervecería, ya que surgen muchos estilos nuevos y extravagantes y ocupan la primera fila en la cerveza artesanal estadounidense», dice Johnson. Para salvar la saison, usan lúpulos de boutique, a menudo combinados con un régimen de molienda y lúpulo más parecido a una IPA brumosa. «Saison is Dead es un matrimonio de las dos direcciones».

TODO GRANO

Tamaño del lote: 5 galones (19 litros)
Eficiencia de la sala de cocción: 72%
OG: 1.050
FG: 1.004
IBU: 32
ABV: 6%

El cofundador de Birds Fly South, Shawn Johnson, dice que esta receta es un riff reciente en su receta saison base, Ism.

“Ism es un juego de nuestra iglesia de saison como la llamamos, como el budismo, el catolicismo, etcétera”, dice. «¡Predicamos Saison!»

Esta versión en particular es dry hopping con Mosaic. «‘Saison is dead’ es una broma dentro de la cervecería, ya que surgen muchos estilos nuevos y extravagantes y ocupan la primera fila en la cerveza artesanal estadounidense», dice Johnson. Para salvar la saison, usan lúpulos de boutique, a menudo combinados con un régimen de molienda y lúpulo más parecido a una IPA brumosa. «Saison is Dead es un matrimonio de las dos direcciones».

TODO GRANO

Tamaño del lote: 5 galones (19 litros)
Eficiencia de la sala de cocción: 72%
OG: 1.050
FG: 1.004
IBU: 32
ABV: 6%
[PAYWALL]
FACTURA DE MALTA/CEREALES
7,7 libras (3,5 kg) Riverbend Pilsner
454 g (1 libra) de cebada en hojuelas
1 libra (454 g) de malta de trigo
283 g (10 oz) de sacarosa (en dry hop)

HORARIO DE LÚPULO
0,25 oz (7 g) Perle a los 90 minutos [7 IBUs]
43 g (1,5 oz) de mosaico en la bañera de hidromasaje [25 IBUs]
71 g (2,5 oz) de mosaico en dry hop

LEVADURA
White Labs WLP670 American Farmhouse Blend, Omega OYL-217 C2C American Farmhouse, o una mezcla de saison y Brettanomyces presiones

DIRECCIONES
Muele los granos y tritúralos a 65 °C (149 °F) durante 60 minutos. Vuelva a la tetera, rocíe y rellene según sea necesario para obtener unos 25 litros (6,5 galones) de mosto. Hervir durante 90 minutos, añadiendo lúpulo según el programa. Después de hervir, revuelva para crear un vórtice, agregue lúpulo de hidromasaje y deje reposar y reposar durante 30 minutos. Enfríe el mosto a aproximadamente 75 °F (24 °C), airee y eche la mezcla de levadura. Deje que la temperatura de fermentación suba libremente tanto como desee. Cuando la cerveza esté fermentada en un 75 por ciento (alrededor de 1,015 a 1,016), agregue el lúpulo seco y el azúcar. Una vez que se complete la fermentación y la gravedad sea estable, empaque y carbonate hasta aproximadamente 3 volúmenes.

NOTAS DEL CERVECER
Agua: Ajuste para una proporción de sulfato a cloruro de 1:1.

Lúpulo: Si controla el amargor, puede experimentar con cualquier lúpulo que desee. Hemos hecho de todo, desde Cascade hasta Styrian Wolf, Galaxy, Vic Secret, Comet, Bella, Strata y más.

Levadura: Nuestra mezcla de la casa constantemente reduce las cervezas a 1.002; su kilometraje en casa puede variar, pero, de nuevo, esa es la diversión.

Fermentación: Otra ruta que puede tomar es lanzar una levadura saison belga el día 1 y dejar que suba libremente. Cuando la gravedad llegue a 1.015, agregue Brett y azúcar (Si trasiega a un fermentador diferente, asegúrese de purgar con CO2 y minimizar la captación de oxígeno). Fermente durante 2 semanas más, agregando lúpulo seco después de 1 semana.

Salto en seco: Si su fermentador no puede manejar una fermentación secundaria agresiva, considere agregar azúcar primero y luego secar lúpulo en gravedad terminal.

Bebiendo: Nos gusta esta cerveza fresca, pero hemos descubierto que después de 6 meses en el paquete, el lúpulo se suaviza y permite que Brett-Perfil fantástico para brillar.

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