Receta: Bent Brewstillery Fi Dem Stout estilo jamaicano

De Kristen England, gran maestra jueza BJCP y cervecera principal en Bent Brewstillery en Roseville, Minnesota, llega esta receta inspirada en Jamaica’s Dragon y otras stouts tropicales. “Oscuro, no demasiado tostado, con un claro toque dulce, pero no azucarado”, dice England. “Además, un punto importante es que estas son stouts tropicales porque están hechas en los trópicos, no por los sabores tropicales”.

TODO GRANO

Tamaño del lote: 5 galones (19 litros)
Eficiencia de la sala de cocción: 72%
OG: 1.075
FG: 1.018
IBU: 28
ABV: 7,5%

FACTURA DE MALTA/CEREALES
2,5 kg (5,5 lb) pálido de seis filas
2,8 libras (1,3 kg) pilsner
680 g (1,5 lb) de malta de trigo blanco
612 g (1,35 libras) de azúcar de caña
Cristal oscuro de 13 oz (368 g) (120 L–155 L)
312 g (11 oz) de melaza Porterine o blackstrap
184 g (6,5 oz) de malta de chocolate
184 g (6,5 oz) de cebada tostada

HORARIO DE LÚPULO
1 ml de extracto de lúpulo isomerizado [60% AA] a los 75 minutos (o cualquier lúpulo amargo para obtener 25-30 IBU)

LEVADURA
Fermentis SafLager W-34/70 o cepa equivalente

DIRECCIONES
Muele los granos y tritúralos a 67 °C (153 °F) durante aproximadamente 45 minutos (o, alternativamente, solo hasta que pase una prueba de conversión de almidón con yodo). Rocíe y rellene según sea necesario para obtener aproximadamente 6,7 galones de mosto, o más, según su tasa de evaporación. Hervir durante 75 minutos, añadiendo al principio el extracto de lúpulo (o lúpulo de amargor). Después del hervor, enfríe el mosto a unos 20 °C (68 °F), airee y eche la levadura. (No lo eche demasiado). Fermente a 70 °F (21 °C) durante aproximadamente 5 días, o hasta que se complete la fermentación. Choque frío y condición durante 2 semanas. Envasar y carbonatar hasta unos 2,6 volúmenes.

NOTAS DEL CERVECER
Estas cervezas se disfrutan mejor “calientes” (es decir, a temperatura ambiente). Empaca y bebe directamente de la botella; simplemente saben mejor de esa manera.