Receta: Albaricoque Albaricoque Pale | Cerveza artesanal y elaboración de cerveza

¿Quieres elaborar una cerveza de frutas mayor que la suma de sus partes? Para mostrar cómo se puede combinar una fruta con un estilo particular, aquí está la receta de Josh Weikert para una cerveza americana pálida con sabor a albaricoque.

Hay muchas maneras de desollar un gato (o un albaricoque, en este caso), pero la ventaja del puré enlatado es que es una cantidad conocida, literal y figurativamente. Conoce el peso exacto de la fruta que se utiliza y está esterilizada comercialmente, por lo que el riesgo de contaminación es bajo. Lo agrego directamente al fermentador primario.

Una última nota: esta es una pale ale, no una IPA. El lúpulo debe complementar la fruta, no eclipsarla.

TODO GRANO

Tamaño del lote: 5 galones (19 litros)
Eficiencia de la sala de cocción: 73%
OG: 1.053
FG: 1.013
IBU: 17
ABV: 5,3%

FACTURA DE MALTA/CEREALES
4,1 kg (9 libras) de malta pilsner
8 oz (227 g) de malta Victory
4 oz (113 g) Cristal Británico 45L

CALENDARIO DE LÚPULOS Y ADICIONES
14 g (0,5 oz) de cristal [5% AA] a los 60 minutos
14 g (0,5 oz) de cristal [5% AA] a los 5 minutos
14 g (0,5 oz) de amarillo [15% AA] a los 5 minutos
14 g (0,5 oz) de cristal en la bañera de hidromasaje
14 g (0,5 oz) de amarillo en el hidromasaje
1,4 kg (3 lb) de puré de albaricoque enlatado para primaria

LEVADURA
Ale Alemana Wyeast 1007

DIRECCIONES
Muele los granos y mézclalos con 4 galones (15,1 litros) de agua de golpe a 163 °F (73 °C) para alcanzar una temperatura de maceración de 152 °F (67 °C). Mantener durante 60 minutos. Vorlauf hasta que se aclare el flujo, luego corra hacia la tetera. Rocíe los granos con 3,3 galones (12,5 litros) de agua y complete según sea necesario para obtener 6 galones (22,7 litros) de mosto. Hervir 60 minutos y luego en el hidromasaje, siguiendo el cronograma de lúpulos y adiciones. Enfríe a 65 °F (18 °C), airee el mosto y eche la levadura. Fermente a 65 °F (18 °C) durante 1 semana, luego agregue el puré de albaricoques (opcionalmente, agregue enzima péctica para promover la descomposición de las proteínas que producen turbidez, ¡o no lo haga!). Deje que la temperatura suba a 68 °F (20 °C) durante 2 semanas más. Una vez fermentado, cuele en frío a 35 °F (2 °C), luego embotelle o keg y carbonate a aproximadamente 2,25 volúmenes de CO2.

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