quiero copìar recfeta de codillo de cerdo a la cerveza

1. Antes de cocinar requerimos desalar el brazo. Lo habitual va a ser ponerlo en un envase con abundante agua fría 24 h antes de cocinarlo, cambiándola cada 6-8 horas.
2. Esto como tiempo estimado pero lo idóneo va a ser leer la etiqueta del producto, en el caso de adquirirlo empaquetado, y proseguir el tiempo de desalado que marque. Ahora hay collares desalados, preparados para cocinar.

1. Lavamos y limpiamos bien el brazo. Los checos no retiran nada de la grasa del codo, pero si deseamos llevarlo a cabo mucho más sano, tenemos la posibilidad de sacarlo sin inconveniente. Después picamos la cebolla, las zanahorias, el apio, el colinabo, la guindilla y los ajos. Agregamos a la cazuela y sofreímos todo con algo de aceite de oliva hasta el momento en que esté listo. Agregamos asimismo algo de sal y una hoja de laurel.
2. En el momento en que el sofrito esté listo, ponemos el brazo en la cazuela y le ofrecemos unos toques a fin de que coja un color oro en la piel. Agregamos la pimienta, las semillas de mostaza y el perejil.
3. En el momento en que la carne quede bien sellada, agregamos agua a la cazuela hasta el momento en que cubra completamente en el brazo. Verter asimismo la pastilla de concentrado de carne y la salsa de soja. Dejamos cocer todo a fuego retardado a lo largo de una hora y vamos observando que el agua no reduzca bastante, agregando mucho más si es requisito y corrigiendo sal y condimentas en caso preciso.

Cochor asado con cerveza pasito a pasito con fotografías:

Limpiamos y secamos con papel de cocina los brazos.

Horneado y presentación final del brazo al estilo checo

1. En el momento en que hayan pasado 50 minutos, precalentamos el horno a 190ºC. (por favor que sean particulares para asar) y las lavamos. Cortamos en bastones gruesos, para asar veloz y ponemos en una bandeja de horno. Salpimentamos.
2. Las metemos en el horno a 190º C con calor arriba y abajo (con aire si lo tiene) en la bandeja del medio. Ponemos en el horno a lo largo de 25-30 minutos (es dependiente del tamaño de las patatas). Retiramos y reservamos por el montaje del plato.
3. Mientras que se hacen las patatas, recuerde que el brazo lo nos encontramos cocinando en la cazuela. Una vez haya pasado esta hora de cocción, ubicamos el garrón en una bandeja de horno. Batimos la salsa que nos quedó en la cazuela, bañamos bien el garrón con ella y lo ingresamos en el horno a lo largo de 40 minutos. Ocasionalmente agregamos algo de salsa por arriba a fin de que quede jugoso.
4. Salteamos los espárragos y los tomates Cherry en una sartén a fuego medio a lo largo de unos 12 minutos. Salpimentamos. Así como les comentaba, es un concepto de acompañamiento, pero es opcional, solo puede acompañarlo con las patatas.
5. Pasado este tiempo, lo sacamos del horno y lo servimos con un timbal de patatas asadas al costado, y bien regado todo de salsa. Listo para gozar con un óptimo pan, de remojar y no parar.

• Debemos controlar bien el tiempo de horneado. Si observamos que está bastante dorado por fuera, lo sacamos para eludir que se queme.
• Este codo frecuenta acompañarse de chucruto y rábano picante, tal como una aceptable jarra de cerveza, si bien tenemos la posibilidad de añadir patatas asadas o lo que nos apetezca.
• Hablamos de un plato muy contundente, lo idóneo es que lo usemos para comunicar entre 2 personas.