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«Comúnmente, el agua definió el género de cerveza que se fabricaba en un espacio. Por servirnos de un ejemplo, la pilsen emplea aguas muy blandas por el hecho de que es la que hay en la zona checa de Pilsen; esto causa que la cerveza sea mucho más rápida. Al tiempo que las aguas inglesas, mucho más duras, dan origen a los modelos ale.
Pero actualmente todas y cada una de las cerveceras hacemos toda clase de cervezas, y de ahí que usamos un agua u otra, desmineralizándola aproximadamente dependiendo del estilo que iremos a realizar».
Damm, establecida en 1876
La compañía catalana fabrica asimismo refrescos y agua mineral embotellada, tienen presencia en el campo de la restauración, son distribuidores, tienen compañías de logística por mar, tierra y aire , entre otras ocupaciones.
Su crónica empieza en 1876, establecida por August Kuentzmann Damm y su primo Joseph Damm. Los dos alsacianos llegaron a Barcelona con la iniciativa de montar una factoría de cerveza, y terminaron montando asimismo entre las cervecerías mucho más simbólicas de la ciudad más importante catalana, Gambrinus.
Cervezas Lager
Este género de cervezas fermentan en frío, a una temperatura entre 4ºC y 9ºC, y tras la fermentación tienen que preservarse por lo menos tres meses en contenedores. Se sirven frías y son las mucho más populares en España y en la mayoría de los casos en toda Europa Occidental. Estos géneros de cervezas acostumbran a tener mucha graduación (entre 3,5% y 5%) y es frecuente que la malta (que se consigue del malteado de la cebada) sea más que nada clara, con muy poca o ninguna malta tostada. En ocasiones las recetas asimismo integran algo de malta de trigo.
Entre las Lager mucho más conocidas están Pilsener (o Pilsen o Pilsner), Particular, Bock, Pale y Dark.
Elaboración y variadas de la cerveza Casasola
La elaboración artesanal de la cerveza Casasola, mediante la que se dota a la cerveza de gas carbónico natural, y su fermentación en botella dan como a resultado la Casasola Benedictina, la Casasola Silos y la Casasola Ness-Ness.
Benedictina es una cerveza rubia de doble fermentación en botella con doble malta y tonos florales.
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