Todos queremos la cerveza, así sea rubia, pelirroja o morocha, cada uno de ellos bebe su preferida y la goza con cada sorbo. Ya que bien, como todos queremos, he decidido que todos tenemos que comprender los elementos primordiales que forman parte en la elaboración de la cerveza, conque alerta pues ahora van a estar todos.
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Género de fermentación
- Fermentación alcohólica. Es un género de fermentación en el que las diastasas transforman a la glucosa, la sacarosa y la fructosa en etanol. En este desarrollo, que sucede en sepa de oxígeno, los microorganismos consiguen energía y generan alcohol y dióxido de carbono. Esta fermentación se usa en la producción de bebidas alcohólicas como el vino, la sidra y la cerveza.
- Fermentación acética. Es un género de fermentación que necesita oxígeno. En esta fermentación, las bacterias convierten el alcohol etílico en ácido acético. Este ácido es empleado en la producción de vinagre.
- Fermentación butírica. Es un género de fermentación anaeróbica. En esta fermentación se transforman glúcidos en ácido butírico por la acción de bacterias. Se identifica por su fragancia.
- Fermentación láctica. Es un género de fermentación anaeróbica donde bacterias consiguen energía al metabolizar los azúcares y las transforman en ácido láctico. Asimismo sucede en ciertos tejidos de las células animales como el tejido muscular. Esta clase de fermentación se usa para la conservación de alimentos.
- Fermentación butanodiólica. Es un género de fermentación llevada a cabo por bacterias que forman dióxido de carbono y alcohol butanodiol.
- Fermentación propiónica. Es un género de fermentación anaeróbica llevada a cabo por bacterias. Fermentan azúcares y consiguen ácido propiónico, ácido acético y dióxido de carbono.
- Elaboración del vino. Es un género de fermentación alcohólica. En la elaboración del vino, los azúcares presentes en el mosto (jugo de la uva) se convierten en alcohol por la intervención de diastasas presentes en la uva. Asimismo se genera dióxido de carbono.
- Elaboración del iogur. Es un género de fermentación láctica. En la elaboración del youghourt se fermenta la leche (por norma general de vaca). Las bacterias usan la lactosa como fuente de energía que se libera con apariencia de ácido láctico.
- Elaboración del pan. En la elaboración del pan, el almidón de la harina se convierte, a través de la levadura, en glucosa. Asimismo se genera dióxido de carbono responsable de que el pan se hinche.
- Elaboración de salsa de soja. En la elaboración de la salsa de soja se hierven las semillas de soja con trigo torrado. La acción de un hongo genera una fermentación de ácido láctico y una fermentación alcohólica.
- Elaboración del queso. Es un género de fermentación láctica. En la elaboración del queso, las bacterias generan ácido láctico desde la lactosa.
- Elaboración de cerveza. Es un género de fermentación alcohólica. En la elaboración de la cerveza, la levadura convierte los azúcares del mosto de cebada en alcohol.
- Elaboración del masaje. Es un género de bebida que se genera desde la fermentación alcohólica. Se consigue desde la yuca, el arroz o el maíz. Se usa salvo que convierte los azúcares contenidos en estos alimentos en alcohol.
- Elaboración del vino de arroz. El vino de arroz se consigue a través de la fermentación de arroz. La fermentación se compone de 2 etapas. En la primera el almidón del arroz se convierte en azúcar (a través de bacterias); en la segunda, el azúcar se convierte en alcohol.
- Elaboración del vinagre. En la elaboración del vinagre, las bacterias fermentan el alcohol etílico del vino convirtiéndolo en ácido acético.
Elaboración del chucruto. En la elaboración del chupruto las bacterias generan ácido láctico mediante una fermentación láctica. Las bacterias consumen el azúcar de la col y generan ácido láctico, ácido acético, etanol y dióxido de carbono.
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