puntos criticos de control en la elaboracion de cerveza

En el artículo se detalla exactamente en qué radica un Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control, generalmente popular como APPCC. Un APPCC forma parte al área de Administración de Seguridad Alimenticia y debe ser parte de un plan integral de afirmamiento de la calidad en un desarrollo de elaboración de alimentos como la cerveza.

Ahora se define el término, peculiaridades, virtudes y su implantación en las factorías de cerveza.

Como ahora entendemos, la malta es el resultado de germinar las semillas de los cereales que se usan para llevar a cabo la cerveza. Además de esto, es la encargada de la fermentación y su decisión resulta primordial, puesto que van a depender varios de sus matices, como el gusto o el color. Se habla por consiguiente de un ingrediente natural que se somete a un desarrollo de transformación -la germinación- a lo largo del como se tienen la posibilidad de generar múltiples problemas que terminen afectando al resultado final. Es ahí donde tener un control de calidad conveniente va a marcar la diferencia.

Para saber mejor los misterios de esta clase de procesos hablamos con IntermaltaCraft, referente en este país en la producción y elaboración de maltas.

Cerveza Filabres Bob Barley

Nuestra cerveza Porter tiene por nombre Bob Barley. La razón es la próxima. Un día mientras que pesaba las maltas por fabricarla se encontraba oyendo la excelente música de Bob Marley. Al leer el saco de malta de cebada, que en inglés es Barley malt, no podía parar de pensar que BOB BARLEY sería un nombre excelente para una cerveza. Mucho más aún es nuestra cerveza negra: el orgullo de nuestra cervecería. Conque sin más ni más vueltas decidimos que desde ese instante nuestra portero pasaba a nombrarse BOB BARLEY.

«Bob Barley» es nuestra Cerveza Ale plus de tipo Porter, con un rico gusto de malta tostada y un gusto equilibrado con final que recuerda al chocolate y al café. Una cerveza fuerte y exquisita.

¿Y en la cerveza?

La cerveza no está exenta de peligros alimentarios, si bien por sus condiciones es un producto microbiológicamente bastante seguro para la seguridad alimenticia, en tanto que no se conocen patógenos que logren proliferar en cerveza merced a las condiciones de alcohol, CO2, pH y lúpulo. Esto no significa que nos despreocupemos de la calidad o de la seguridad alimenticia, puesto que tenemos la posibilidad de vernos obligados a efectuar el inquietante recorte de producto, por poner un ejemplo gracias a sobrepresión en la botella por una refermentación, como le paso a Lakefront Brewery o Ballistic beer.

Si deseas saber algo mucho más de los Beer spoilage, puedes leer Beer Spoilage Bacteria and Hop Resistance, Probrewer.

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