Proyectos Brett | Cerveza artesanal y elaboración de cerveza

Los cerveceros, por naturaleza, son manitas. Ya sea que se trate de nuevos lúpulos, nuevas maltas o un ligero cambio de técnica o sincronización, no hay casi nada con lo que los cerveceros de hoy no experimenten en nombre de la ciencia, el sabor y el placer de explorar. Durante la última década, ese sentido de la aventura ha llevado a los cerveceros estadounidenses en otra dirección nueva e interesante: explorar los efectos de la levadura en su cerveza y, en particular, las cepas «salvajes» de Brettanomyces se encuentra principalmente en la cerveza agria y funky.

Crédito por la primera encuesta exhaustiva de Brett y sus efectos en el mosto deben ir a Chad Yacobsen del Proyecto Cerveza Artesanal Crooked Stave, cuya tesis de maestría fue una piedra de toque para Brett-amando a los cerveceros y vive en brettanomycesproject.com. La serie «Wild Wild Brett» de Crooked Stave (con siete cervezas nombradas por los colores del espectro, ROYGBIV, lanzadas entre 2011 y 2013) tomó esos diversos Brett cepas que Yacobsen aisló y elaboró ​​diferentes cervezas con ellas, explorando las posibilidades de sabor al 100 por ciento Brett fermentaciones.

En 2015, Trinity Brewing en Colorado Springs lanzó una serie propia llamada «The Magical Brettanomyces Tour», que tomó una receta de cerveza base única y la fermentó en barriles de vino de roble con siete cepas diferentes de Brettanomyces. Al mismo tiempo, The Bruery de California se embarcó en una serie de cuatro cervezas, denominada «Elements of Funk», con la misma idea: una cerveza base fermentada con cuatro cepas diferentes de Brett. Varias cepas utilizadas en esta serie se superpusieron, ofreciendo puntos de comparación, por lo que en interés de la ciencia, ofrecemos nuestras notas de cata de estos Brett cepas y las cervezas elaboradas con ellas.

B. Bruxellensis, variedad Drie (o Drei)

La variante Elements of Funk de Bruery muestra la nariz afrutada de esta levadura salvaje, con una dulzura suave y notas ligeras de frambuesa. El sabor tira familiar Brett notas de corteza de árbol y mantillo húmedo, pero parece atenuarse un poco menos que las otras cepas, dejando un poco más de dulzura residual junto con notas más suaves y tenues de frambuesa y fresa. Es un poco como una paleta de fruta totalmente natural (sin azúcar añadida), no es dulce, pero apunta en esa dirección.

La interpretación de Trinity secado exhibe una dulzura aún más intensa, y el carácter de barril de vino tiende a dominar el Brett notas, dejando la cerveza más cerca de una sidra de granja o champán bajo en carbohidratos que un seco, Brett temporada

B. bruxellensis

La versión de Bruery sugiere frutas con hueso (albaricoque y melocotón cuando se calienta) con un ligero dulzor de melón y un amargor moderado (en relación con las otras variantes) que sigue siendo significativo. Un frutoso retronasal se mezcla con lo rústico Brett carácter para dar una nota de melocotones a la parrilla. Pero la cerveza hace muy evidente por qué B. bruxellensis es el ir a Brett variedad para la mayoría de los cerveceros: proporciona una combinación perfecta de notas frutales y el carácter seco y crujiente que es de Brett firma.

trinidad B.Brux variante es una experiencia muy diferente a su secado— es más nítida y limpia con notas de vino frescas y secas en equilibrio adecuado, y la atenuación añadida cruje en la lengua como rocas pop.

B. Lambicus

En la iteración de The Bruery, B. Lambicus trae el carácter amaderado, heno y terroso al frente, con una atenuación ligeramente más baja y una amargura suave y persistente. Piense en una batata horneada con piel y una leve capa de pimienta negra molida.

“Afro Brett” es el corolario más cercano de Trinity al Lambicus de The Bruery. Esta cerveza tenía una nariz sutil y mostraba un equilibrio decente entre las notas de funk y vino: era seca y aromática con un carácter amaderado de corteza de árbol, pero esa sutileza puede exagerarse ya que tenía menos carácter en general que otras de la serie.

B. Clausenii

En su variación de Bruery, B. Clausenii era muy distinto, con un lino crujiente y un carácter suave de limón inicialmente que evocaba más fruta a medida que se calentaba. La atenuación increíblemente alta era evidente: era seco, agudo y muy efervescente (burbujeaba fuera de la botella después del primer vertido), y el amargor fuerte y punzante perduraba hasta el regusto. Piense en una ensalada con verduras amargas y un aderezo ligero de aceite de oliva y jugo de limón.

“Granja Brett”

Esta variación de Trinity fue salvajemente efervescente, saltando de la botella al vaso. El fuerte carácter del vino blanco se complementó con la atenuación total, y esa sequedad ayudó a generar interesantes notas de limón, lima, hierba de limón y albahaca tailandesa.

B. Bouckaertii, B. Nardensis, B. Anomala

Agrupemos estas variaciones de Trinity en un solo encabezado porque, francamente, había poco que aprender de ellas. B. Bouckaertii exhibió notas agudas de vinagre rancio inicialmente que se asentaron en un carácter similar al de un lirio igualmente fragante y picante con una nota desagradable a sidra. B. Nardensis liderado con una prometedora nota de rosa suave, pero el amargor elevado en el sabor solo amplificó el ligero carácter butírico. B. anómala atacó la lengua con el fervor que sólo Brett puede, pero ofreció poco interés más allá de eso.

Una cosa que se hizo evidente de inmediato al probar estas cervezas es cuánto la receta base (y el impacto de otros elementos como la fermentación de la madera) puede cambiar el sabor. Si su objetivo es realizar su propio experimento de elaboración de cerveza con varios Brett cepas, mantenga la receta sencilla y minimice los insumos adicionales como madera, granos especiales, dry hopping agresivo o adjuntos que pueden encubrir el sabor de la Brett sí mismo. En cuanto a la evaluación de los sabores de cada Brett tensión, la serie de The Bruery fue más efectiva debido a la moderación de esa receta.

También vale la pena señalar que a medida que se decantaba cada una de estas cervezas, el carácter individual que cada una expresaba inicialmente se transformó en un «mucho más general».Brett-ness.” Encontramos una diferencia significativa en la percepción con vertidos frescos y los fuertes aromáticos liberados por esa cabeza inicial en comparación con nuestro regreso a esas muestras diez o quince minutos después.

Pero a pesar de estas advertencias, los bebedores de cerveza aventureros interesados ​​en desarrollar sus propios paladares están bien servidos al probar estas series de cervezas, explorando los sabores matizados que los diversos Brett producen las cepas.

Para una versión más humorística de la magia de Brett

Para obtener notas de degustación mucho más irreverentes sobre la serie Magical Brett Tour, lea «Don’tDrinkBeer se adentra en el Magical Brettanomyces Tour de Trinity Brewing», donde el bloguero más iconoclasta del mundo cervecero revisa cada variante mientras la combina con un artículo de Wendy’s Right Price Right Size Menú.

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