Pregúntele a los expertos: Cómo mejorar la retención de espuma de su cerveza

Un lector de Craft Beer & Brewing nos hizo recientemente la siguiente pregunta:

Mi cerveza tiene una buena capa de espuma pero se desvanece rápido. ¿Cuáles son algunas cosas que puedo hacer para mejorar la retención de la cabeza?

El hecho de que empieces con una buena cabeza de espuma indica que tienes un buen nivel de carbonatación, pero otras cosas pueden estar reduciendo su longevidad. La retención de espuma en la cerveza es una combinación de varios factores, incluida la selección de maltas, las tasas de lúpulo, las técnicas de elaboración e incluso la cristalería. Aquí hay algunas maneras en que puede mejorar la retención de la cabeza.

Primero, eche un vistazo de cerca a su factura de malta. Las proteínas y las dextrinas desempeñan un papel importante en la retención de espuma, y ​​las maltas ricas en proteínas como la cristal, el trigo, la cebada en copos y Carafoam pueden mejorar la retención de espuma. Piense en una cerveza negra irlandesa, que tiene una bonita cabeza blanca que dura para siempre. Las proteínas de una dosis saludable de cebada en copos en la factura del grano juegan un papel importante aquí. Sin embargo, hay una penalización en términos de claridad por usar mucha proteína. Las proteínas a menudo producen turbidez y turbidez en las cervezas más ligeras, por lo que debe equilibrar el equilibrio entre la retención de espuma y la claridad.

El lúpulo también juega un papel importante en la retención de espuma, razón por la cual muchas IPA tienen una buena capa de espuma. Los polifenoles en el lúpulo son realmente críticos para retener las burbujas de espuma, así que sigue adelante y apila el lúpulo si es apropiado para el estilo que estás elaborando. Las técnicas de elaboración también entran en juego. Por ejemplo, elegir una temperatura de maceración más alta, como algo en el rango de 68 a 70 °C (154 a 158 °F), dará como resultado cadenas de dextrina más largas en la cerveza terminada y una atenuación más baja durante la fermentación, lo que mejorará la retención de espuma.

Finalmente, tanto la forma de su vaso como la forma en que los limpia afectarán la retención de la cabeza. Un vaso alto y delgado de Pilsner atrapará más burbujas y espuma sobre un área de superficie más pequeña, creando una cabeza más duradera que la misma cerveza vertida en algo así como un vaso de pinta inglés. El cuidado de su cristalería también es muy importante. Los aceites son extremadamente dañinos para la espuma, por lo que trato de evitar limpiar mi cristalería con jabones domésticos a base de aceite. Incluso comer alimentos grasos mientras bebes cerveza puede transferir aceite al vaso y arruinar la retención de la cabeza.