¿Por qué mi cerveza no es clara?

Restaurantes para cenar en la oscuridad como blindekuh (Basilea y Zúrich) y Dans le Noir (Londres, París, San Petersburgo y Barcelona) han alcanzado fama internacional por experiencias gustativas en las que se niega a los huéspedes el placer de mirar a su comidas. Los aficionados afirman que limitar al comensal al sabor, el aroma, la textura y el sonido mejora el disfrute de cada plato. Los detractores dicen que todo el asunto no es más que marketing.

Intentaré cualquier cosa una vez, pero es innegable que comemos con los ojos antes de comer lo que tenemos delante. Y no es diferente con la cerveza. Incluso antes de oler esa copa, ya hemos hecho juicios (algunos conscientes, otros no) sobre la cerveza en el vaso. Y una de las primeras cosas que notamos es la claridad.

Algunas cervezas están destinadas a estar turbias. Están, por supuesto, los ejemplos obvios como el ingenio y la Weiß, pero incluso una doble IPA fuertemente seca puede adquirir un aspecto borroso gracias a todas esas sustancias organolépticas derivadas del lúpulo. Pero, ¿qué pasa con un helles brumoso o un ámbar opaco? A veces es un defecto, y así es como podría suceder.

Tienes un buen y antiguo caso de chill haze.

Chill haze es una condición en la que los taninos y las proteínas derivados de la malta se agrupan a temperaturas frías (me gusta pensar que están tratando de mantenerse calientes) y enturbian la cerveza. La neblina es inofensiva, y una vez que la cerveza se calienta un poco, desaparecerá. ¿La solución? Asegúrese de tener un hervor agradable y continuo, seguido de un enfriamiento rápido a la temperatura de lanzamiento. Los clarificadores de calderas como el musgo irlandés y Whirlfloc pueden ayudar en el proceso.

Tu puré no se convirtió por completo.

Las enzimas de maceración convierten con bastante eficacia los almidones de cadena larga en azúcares más simples, pero necesitan suficiente tiempo a la temperatura adecuada para hacer su trabajo. Terminar prematuramente el macerado o macerarlo fuera del rango en el que la alfa y la beta amilasa funcionan mejor puede dejar almidones residuales flotando en la cerveza. La próxima vez, realice una prueba de yodo para asegurarse de que el puré se haya convertido por completo.

Vertiste toda la botella en el vaso.

Ese último trozo de cerveza en el fondo de la botella realmente debería quedarse, excepto en raras excepciones, como Hefeweizen. Tenga cuidado de decantar todo menos la última onza de cerveza, y su vaso brillará. Muchos cerveceros caseros que se dedican al barril descubren que la claridad de nuestra cerveza mejora drásticamente porque el barril se mantiene frío y en su sitio.

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Usaste una cepa de levadura de baja floculación.

Algunas cepas abandonan la suspensión más fácilmente que otras. Cambiar a una variedad más floculante ayudará, pero asegúrese de no sacrificar la atenuación por el placer de una cerveza más clara: ¡A veces, una cepa altamente floculante caerá antes de que haya terminado de fermentar el mosto!

La cerveza turbia rara vez es un gran problema y, por lo general, es más cosmética que catastrófica. Pero si encuentra que su cerveza casera está constantemente turbia, investigar a uno de estos culpables comunes puede indicarle el camino hacia la claridad.

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