Ponte más plano con Hammer Burger de OC • thefullpint.com

Hammer Burger más una guarnición de la colaboración Full Pint Radiant. Foto de Greg Nagel

Hace una década, solía tener una mesa y una silla plegables en mi baúl, todo gracias a los camiones de comida. Publicarían un menú y una ubicación en su Instagram de más de 40K, y así, explotaría un estacionamiento al azar. Habría cuatro o cinco camiones alineados, cada uno con un generador zumbando en la parte trasera, y una fila de unas treinta personas en la parte delantera. Cuando esos mismos camiones golpearían una cervecería favorita, ¡sabes que estaba en marcha!

En estos días, la fórmula ha cambiado. Si voy a una cervecería y hay un camión de comida, podría comer su comida.

Es decir, hasta Hammer Burger.

Curt Scheetz, Charlie «Pepper» Massingill y Kevin Hammonds en un día de 103F en Anaheim. Foto de Greg Nagel

Nunca olvidaré mi primera Hammer Burger… hundido hasta las rodillas en la pandemia anterior a las vacunas, pedí a través de su sitio web (que estaba reservado por franja horaria y se agotaba rápidamente), conduje hasta un callejón sin salida al azar en Orange , y recogí una bolsa con mi nombre junto a una jarra de desinfectante para manos. El olor era tan increíble que tuve que detenerme después de algunas cuadras para investigar. Con el aire acondicionado de mi auto a todo volumen, desempaqué el sabroso bocado de carne y me lo metí en la boca. ¿Una mordida? No, estoy terminando todo este maldito asunto justo aquí, al lado de la vía de acceso a la autopista.

Ahora, he comido muchos smashies, pero esta hamburguesa es diferente. En primer lugar, una Hammer Burger tiene un frente, una parte posterior y unos lados definidos, ya que se sirve con una especie de mordida inferior, donde las delgadas hamburguesas con forma de galleta salada cuelgan sustancialmente por el frente, suplicando que se las coman primero. Luego, está esta reacción untuosa pero crujiente de Maillard que le sucede a la carne cuando se vuelve tan delgada que amplifica el sabor carnoso. Lo siguiente es la hamburguesa como un todo con el crujido del pepinillo y el final picante de la salsa. Guau. Es tan hamburguesa.

“¿Qué hace a la gran hamburguesa? «Balance. La hamburguesa va con el queso, el queso va con los pepinillos, los pepinillos van con la salsa y el panecillo lo mantiene todo junto”, señala el copropietario Curt Scheetz.

Por definición, una hamburguesa aplastada es simplemente una bola de carne que se presiona contra una superficie plana. El propietario, Kevin Hammonds, señala: «En realidad, nos alejamos del término «aplastar» y usamos el término plano… lo cual es gracioso porque se basa en una mala crítica que recibimos donde alguien dijo que la hamburguesa era demasiado plana».

Curt, que hace la mayor parte del prensado de hamburguesas, señala: «es más que presión, es un movimiento», mientras gesticula con las manos como si estuviera colocando mortero en una pared de ladrillos. “Cada bola de carne es como un copo de nieve y quiere aplastar a su manera… mientras aplastas, tienes que leerlo y seguir el camino que quiere”, continúa Curt. “Para obtener el grosor perfecto, tenemos que medir la temperatura de la parrilla, la temperatura del triturador y la temperatura del refrigerador cercano. Tienes que tener una sartén limpia y caliente y un martillo frío, de lo contrario, la carne se pega”, agrega Kevin.

Cuando se trata del resto de los ingredientes, “todo se hace en el camión… bueno, excepto los bollos, la mayonesa y la mostaza”, dice Kevin. Los encurtidos de la casa, la salsa para hamburguesas y la variedad de salsas para mojar fritas están muy bien pensados ​​y hacen que la combinación de hamburguesas y papas fritas sea una obviedad. La salsa de ajo, que Kevin llama «glaseado de martillo» es excelente para mojar la hamburguesa.

Las papas fritas son imprescindibles y vienen con cinco salsas caseras. Foto de Greg Nagel

Tanto Kevin como Curt no son ajenos a la cerveza; Kevin proviene de ser cervecero en Bruery y Gunwhale Ales, y Curt es un Cicerone que ha trabajado en lugares como Ballast Point, Gunwhale y otros en el condado de Orange.

Las ubicaciones en las que Hammer Burger elige estar no son aleatorias de ninguna manera. “Elegimos a nuestros amigos cerveceros desde North OC en Huntington hasta San Juan Capistrano”, dice Curt. Ambos son del área de Anaheim/Orange en el norte de OC, por lo que les gusta permanecer en esa área debido a la gasolina y el tiempo. “Es realmente importante crear un Triángulo de las Bermudas de ubicaciones para que la gente siempre pueda encontrarnos”, continuó. Lo que también es único acerca de la camioneta es que son consistentes algunos días de la semana. Los jueves siempre son en Bottle Logic, los viernes en Flashpoint Brewing, los sábados en Radiant Beer Co, etc.

Un nuevo menú está a punto de lanzarse pronto, que incluirá una versión a base de plantas de Hammer Burger (empanada imposible, salsa vegana y pan), así como una nueva versión picante que incluye cebollas asadas en salsa picante Infinity local.

Encuentra Hammer Burger a través de su sitio web: hammerburger.com



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