El equilibrio en la cerveza puede significar diferentes cosas para diferentes personas. Rudi Ghequire, el maestro cervecero de Rodenbach, recientemente se sentó con el editor senior John Holl para compartir sus pensamientos sobre la sensación de equilibrio. También discuten la tradición, el tiempo y lo que está mal con algunas de las cervezas agrias de hoy.
Algunas grandes citas de Rudi:
“Bebemos ahora cerveza de 10.000 años. Pero solo usamos lúpulo de 1000 años. Entonces (el lúpulo) es solo el 10% de la historia de la elaboración de cerveza”.
“3.5 es un pH muy importante. No solo en la cerveza, sino también en el vino. A 3,5 pH, puedes conservar tu cerveza por acidez, pero a un nivel aceptable. Es por eso que nuestro estilo de cerveza está más cerca del vino. Cuando describa nuestra cerveza, diré “este es el eslabón perdido entre la cerveza y el vino”. Tienes la frescura de la cerveza y la complejidad del vino”.
“La fruta siempre se usó en este estilo de cerveza para enmascarar sabores o para darle más sabor al producto”.
“Para ser honesto, no siempre encuentro un muy buen equilibrio en las cervezas. Demasiados cerveceros modernos intentan hacer cerveza agria en tres meses, mientras que se necesitan al menos dos años. ¿Por qué hacen eso? ¿Para ganar dinero? Quizás. Pero al final, será el consumidor quien será el juez final”.
“Creo que es aún más difícil hacer una cerveza ácida que una cerveza amarga. Si haces una cerveza ácida, tómate tu tiempo, hazlo bien y haz una buena cerveza. Creo que muchas cervezas infectadas accidentalmente salieron al mercado como cerveza agria. Así no es como tienes que hacerlo. Si pruebo cerveza agria con notas de lúpulo seco, esto no es normal. La amargura y la acidez no van juntas. Por eso creo que es una infección accidental, y trataron de venderlo. Pero en mi opinión, esto no es bueno para el negocio de la cerveza agria”.
“Estamos en un movimiento de comida lenta. Y al mismo tiempo veo que la gente hará cerveza en 2 o 3 meses. Harán cada mes una cerveza nueva. Ni siquiera el consumidor puede seguir la velocidad de sacar todas estas nuevas cervezas al mercado. Hay demasiado estrés y competencia para traer nuevas cervezas al mercado. Hazlo más despacio, hazlo bien y hazlo mejor”.
“Estemos tranquilos, estemos relajados, hagamos buena cerveza y disfrutemos de una buena cerveza”.
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