Podcast Episodio 92: Troy Casey de Casey Brewing & Blending: Funk, Fruit, and Fermentation

Troy Casey, de Casey Brewing & Blending, analiza los procesos y las ideas en torno a la elaboración de estilos funky de cerveza casera y amarga, así como técnicas de abastecimiento y adiciones de frutas, y su nueva incursión en los estilos de cerveza «limpios».

Troy Casey ha construido una reputación para su cervecería homónima mediante la elaboración de cervezas caseras de fermentación mixta magníficamente matizadas y cervezas salvajes y agrias cuidadosamente editadas (muchas con frutas obtenidas de productores locales y procesadas a mano). En esta conversación, habla sobre su enfoque de la fermentación abierta, el uso de lúpulo para controlar la acidez en cervezas mixtas y agrias, los impactos estacionales de la temperatura en su proceso de elaboración, la producción de ácido en recipientes más pequeños frente a los más grandes, la mezcla y selección de barriles de cerveza base para adiciones de frutas, trabajando con productores locales para asegurar no solo la más alta calidad sino también la fruta con más carácter, los procesos mediante los cuales selecciona y macera la fruta, e incluso cómo el trauma de procesar la fruta ha impactado su propio consumo de fruta. Con una sala de cocción nueva ahora en pleno funcionamiento y una segunda taberna (en el centro) en camino, está dando el salto inverso de muchos cerveceros al agregar estilos no amargos a su línea de elaboración de cerveza, y también analiza ese desarrollo.

Este episodio es presentado por:

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