Podcast Episodio 82: Josh Pfriem de pFriem Family Brewers: Los matices y la sutileza son la clave en todo, desde Pilsner hasta Wood-Aged Sours

Para Josh pFriem de pFriem Family Brewers, cada cerveza que hacen, desde Pilsner hasta agria envejecida en madera, expresa una filosofía de elaboración que valora los matices y la profundidad. Aún así, está sorprendido de que la cerveza artesanal hoy en día esté adoptando las cervezas lager en la medida en que lo está. “Si me hubieras dicho en 2011 que pFriem Pilsner en 2019 sería nuestra cerveza insignia, probablemente me habría desmayado de la emoción o nunca hubiera creído que eso hubiera sucedido. Es increíble estar en este punto”. En esta conversación multifacética, pFriem analiza cómo construyen el carácter con malta en cervezas pálidas, cómo su objetivo para el lúpulo en Pilsner es saber «como la primavera corriendo a través de un campo de flores silvestres», equilibrando la tradición con técnicas contemporáneas como el salto en un remolino, cómo el dióxido de carbono es el quinto ingrediente menos apreciado en la cerveza, por qué elaborar cervezas agrias envejecidas en madera es más parecido a la elaboración de vinos, apuntar a los niveles de acidez y controlar la acidez para hacer mejores cervezas agrias, cronometrar estilos específicos para las etapas del ciclo de vida de un barril, adiciones de frutas para cervezas agrias, la belleza de la combinación y el beneficio de la constante iteración y mejora. “Si elaboramos Pilsner 200-300 veces durante el transcurso del año, podemos hacer cambios incrementales que lo hagan mejor y mejor”, dice pFriem. “Hacer cerveza es genial. Pero mejorarlo es aún más grandioso”.

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