Podcast Episodio 55: Chad Yakobson de Crooked Stave: Geek Out On Sour (y “Clean”) Beer

Desde su tesis de maestría pionera sobre la fermentación con Brettanomyces hasta su puesto actual al frente de una cervecería de 10 000 BBL por año y una distribución artesanal enfocada en artesanos en Denver, Colorado, Chad Yakobson ha dejado su huella en el mundo de la elaboración de cerveza.

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En esta conversación con Jamie Bogner, habla sobre los primeros días de la investigación de Brett, los mitos sobre las fermentaciones de cultivos mixtos, el circuito de retroalimentación de la sala de cocción con componentes sensoriales y de laboratorio que funcionan en sincronía, la importancia de la química del agua en el color de la cerveza, la optimización de los procesos de la sala de cocción para mejorar la longevidad y la estabilidad en almacenamiento de la cerveza, dar forma a la acidez con lúpulo en cervezas de cultivos mixtos, y más.

“La cerveza artesanal durante tanto tiempo ha sido un concurso de flexión muscular”, dice Yakobson. “La cerveza agria no está destinada a ser agresiva. Esta no es la amarga carrera armamentista. Nadie quiere la cerveza más agria, eso es asqueroso. Queremos hacer la cerveza más compleja”.

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