Podcast Episodio 249: Andy Hooper, ex maestro cervecero sísmico, está tomando Light Lager de vuelta para Craft

La lager ligera puede no ser un estilo que entusiasme a muchos cerveceros, pero es uno que mucha gente bebe. Dominada durante mucho tiempo por macrocerveceros y cervezas aligeradas con complementos de maíz y arroz, es una categoría de competencia en la que pocos cerveceros artesanales han tenido éxito. Sin embargo, para Andy Hooper, ex maestro cervecero de Seismic Brewing en Santa Rosa, California, el estilo estaba maduro para la reinvención artesanal.

Como cervecero centrado en la técnica, Hooper construyó la sala de cocción y la bodega para permitir un buen grado de control. Sin embargo, el proceso de marcado en lager ligera utilizando malta artesanal orgánica, cultivada y malteada en California, requirió un poco de ajuste fino. En este episodio, Hooper analiza:

  • diseñar una cervecería con la recuperación de aguas residuales y la sostenibilidad en su núcleo
  • conectarse con malteros artesanales y modificar los procesos de malteado en stock para obtener ligereza y sabor
  • Comprometerse con la elaboración de cerveza minimalista con un enfoque en los ingredientes.
  • proceso de lado caliente y monitoreo constante del pH
  • Parámetros de filtración específicos orientados a lager limpia y ligera.
  • manejo suave de los ingredientes para minimizar cualquier sabor que distraiga
  • aireación controlada
  • desarrollo de un proceso a base de nitrógeno para romper conos de lúpulo para cerveza lager fresca

Y más.

_Nota: después de que grabamos este episodio, Andy renunció a Seismic Brewing, de ahí la designación como «antiguo» maestro cervecero de Seismic. _

Este episodio es presentado por:

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