Eric Larkin disfruta de las limitaciones. A lo largo de su carrera como cervecero, se ha sentido atraído por las cervecerías que han establecido sus propias barandillas en torno a los estilos de cerveza que elaboran, como el enfoque de estilo belga de Allagash o las brumosas IPA de Odd13. Con Cohesión en Denver, él y su esposa Lisa han adoptado por completo la cerveza estilo checo. La presentación es de primer nivel, con un enfoque en la espuma y una variedad de cervezas y estilos de vertido, pero reducir el enfoque de la cerveza le ha dado a Larkin un rango estrecho dentro del cual trabajar, y prospera en ese desafío.
Sin embargo, no las llames «auténticas», estas cervezas son tradicionales, incluso reverentes, pero no necesitan apoyarse en esa difícil palabra «A» para que valga la pena beberlas. En cambio, la experiencia de beberlos en la cervecería expresa claramente su intencionalidad. La presentación y el cuidado es evidente en cada vertido.
En este episodio, Larkin analiza su enfoque para elaborar cervezas lager al estilo checo, que incluye:
- la importancia de marcar en agua blanda
- desarrollar una malta pilsner submodificada con un maltero artesanal local
- la necesidad de decocción y niveles de decocción para cervezas específicas
- ajuste de los impactos de temperatura de maceración de la decocción
- trabajar con levadura checa de baja atenuación en fermentadores abiertos
- lúpulo de cono entero versus lúpulo de pellets
- el rango de posibilidades dentro de la tradición aparentemente estrecha
Y más.
Este episodio es presentado por:
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